Judy烘焙亂亂玩

這次蔓越莓特地蜜漬過

口感上有別於一般的蔓越莓

大家也可以試試… 

材料

隔夜中種：高筋麵粉420克、水270克、速發酵母1.2克

主麵團：高筋麵粉60克、全麥麵粉120克、糖40克、鹽6克

發酵奶油40克、水120克、速發酵母4.8克

內餡：蔓越莓150克、蜂蜜25克、檸檬汁10克

表面裝飾：高筋麵粉適量

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時

2、將蔓越莓先用溫水(比室溫水溫高一點即可)泡約3分鐘變軟

瀝乾後加入蜂蜜及檸檬汁

攪拌均勻蜜漬1晚即可

使用時記得瀝乾

3、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油，轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現簿膜  

4、將麵團光滑面翻折出滾圓 

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

  分割成6個麵團，分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

6、休息好的麵團

用手輕拍為長楕圓形狀，翻面

舖上適量已蜜漬一晚瀝乾的蔓越莓

在由上而下捲起

要整為柱狀或橄欖形狀皆可

記得收口處要捏緊

收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

7、烤箱預熱上下火210/190度。 

(家用烤箱約200度)    

8、進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉

用刀片劃上一刀

烤約15-16分鐘至表面金黃即可

待涼就可以吃囉!

這次的蔓越莓蜜漬後

口感上真的不同

大家也快動手來感受一下!

我用水手牌麵粉 

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…