做麵包時真的是要專心
這次感冒了一個多禮拜了
還是沒好
現在外面下著大雨
Judy的鼻子下著小雨
甚至淹水不通
結果~發過頭了
吐司長好高哦 哈!
吐司界的麻豆(夠高~)
還好，不影響口感
一樣超綿密的
會牽絲~
不過，我還是再休息好了~繼續停工中…
材料
【12兩吐司 4條】
中種：高筋麵粉700克、全蛋2顆+鮮奶=420克、速發酵母10克
主麵團:高筋麵粉300克、全蛋2顆+蛋黃4顆+鮮奶=230克
細砂糖150克、發酵奶油80克、鹽12克
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團
再轉中速攪至稍有光滑即可
室溫發酵90分鐘
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形，三摺
再一一檊長，由上往下捲起
(這次偷懶沒拍整型照片，下圖為鮮奶吐司整型照片)
6、依序(先左右、後中間)排在土司模裡
在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵到8-9分滿
我發過頭了(平模了)~哎~
7、進烤箱前先在麵團上塗抹適量全蛋液
8、送進已預熱好的烤箱，上火185度/下火200度烤約25分
如果上面顏色太深，可在烤約一半時
在吐司上方蓋上鋁箔紙防止顏色繼續加深太快
吐司小朋友說好好吃
單吃就很香
哎~Judy現在吃啥都沒味道
來張牽絲照片
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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