DSC_1788-020

最近甜麵包吃太多了

來換一下鹹麵包

還真是好吃唷

 

Judy做麵包喜愛用中種、液種法

早期會用湯種

但後來發現更喜歡以上二種方法的口感

而這次中種比例用到80%

感覺更好吃了

麵包到了第三天還非常的軟Q哦

 

 

材料

模具:SN2151四個

中種:高筋麵粉420克、水285克、速發酵母5克

主麵團高筋麵粉110克、奶粉35克、水+蛋77克

鹽6克、砂糖50克、發酵奶油50克

內餡:瀝乾的玉米粒80克

火腿片6片(4片對切+2片切小丁)

表面裝飾:全蛋液適量

 

做法 

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團   

室溫發酵約1.5小時至2倍大 

   (如果沒時間,就前一晚先做好   

室溫發酵約1小時

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時 ) 

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)  

放入麵包機中 

(液體的部份先保留20-30cc  

在攪拌過程中慢慢添加)  

我攪2輪(1輪20分鐘)  

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油

攪拌完成的麵團再加入瀝乾的玉米粒

及二片切小丁的火腿

再稍作攪拌入麵團即可  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

DSC_1739-002-horz   

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 

DSC_1742-004   

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形 

由麵糰約一半處均勻切出8等份條狀

(數量高興就好,也可不切直接捲起)

最外2側的麵條折向中間處

另一邊放上1片已對切為2小片的火腿片

再往切條狀處捲起成柱狀 

收口朝下放入吐司模中 

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

page

6、發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液

放入已預熱上下火150/230℃的烤箱

烤約20分鐘即可

DSC_1773-015  

剛出爐時真的超香

待冷後即可切片享用囉

DSC_1781-019  

 

此份量也可做2條12兩吐司

 

我用卡美尼亞麵粉 

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

 

   Noname  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

, , ,
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()