最近甜麵包吃太多了
來換一下鹹麵包
還真是好吃唷
Judy做麵包喜愛用中種、液種法
早期會用湯種
但後來發現更喜歡以上二種方法的口感
而這次中種比例用到80%
感覺更好吃了
麵包到了第三天還非常的軟Q哦
材料
模具：SN2151四個
中種：高筋麵粉420克、水285克、速發酵母5克
主麵團：高筋麵粉110克、奶粉35克、水+蛋77克
鹽6克、砂糖50克、發酵奶油50克
內餡：瀝乾的玉米粒80克
火腿片6片(4片對切+2片切小丁)
表面裝飾：全蛋液適量
做法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
(如果沒時間，就前一晚先做好
室溫發酵約1小時
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時 )
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油
攪拌完成的麵團再加入瀝乾的玉米粒
及二片切小丁的火腿
再稍作攪拌入麵團即可
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形
由麵糰約一半處均勻切出8等份條狀
(數量高興就好，也可不切直接捲起)
最外2側的麵條折向中間處
另一邊放上1片已對切為2小片的火腿片
再往切條狀處捲起成柱狀
收口朝下放入吐司模中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
6、發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液
放入已預熱上下火150℃/230℃的烤箱
烤約20分鐘即可
剛出爐時真的超香
待冷後即可切片享用囉
此份量也可做2條12兩吐司
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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