Judy烘焙亂亂玩

  

這次利用蛋糕模來烤麵包

造型上多一種變化

吃起來也覺得特別好吃了 哈

 

材料

隔夜中種：高筋麵粉280克、水170克、速發酵母0.8克

主麵團：高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、蛋+水=95克

奶粉25克、細砂糖40克、發酵奶油40克

鹽4克、速發酵母3.2克

表面裝飾：全蛋液、杏仁片適量

內餡：市售花生醬適量

模具：8吋蛋糕模2個

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵30分鐘 

放入冰箱冷藏至少12小時 

 

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油，轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現簿膜  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

 

4、將蛋糕模四周圍用冷藏的奶油先抹上一層油

再舖上烘焙紙(也可以灑上麵粉取代)

我的蛋糕模非中空模

所以我另外準備2個可以進烤箱的杯子

外面用鋁箔紙包上

並抹上一層油

再將其放在蛋糕模中間備用

 

 

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成2個麵團，分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

 

6、休息好的麵團

將其捍成約15*35分的長方形

翻面抹上花生醬

從長邊由上往下捲起

兩側捏緊

中間用刀子割出一刀變成2條麵團

記住一邊頭不能斷

再將2條麵團相互捲起

放在蛋糕模中再發酵至2倍大 

 

7、烤箱預熱上下火210/190度 

(家用烤箱約190度)    

 

 

8、進烤箱前表面抹上適量全蛋液 

撒上適量的杏仁片 

入烤箱烤約25分鐘至表面金黃即可

中途表面如果上色太快

可以用一張鋁箔紙蓋上

 

 

9、出爐後馬上脫模待涼就可享用囉!

 

 

 

我用水手牌麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…