手指餅乾常被使用在慕斯蛋糕及提拉米蘇上
作法類似海綿蛋糕分蛋作法
材料其實很簡單
做好的手指餅乾
其實單吃也很好吃呢~
材料
低筋麵粉260克
蛋黃7顆、細砂糖(1)30克
蛋白7顆、檸檬汁1小匙、細砂糖(2)120克
糖粉適量
作法
1、低筋麵粉過篩備用
烤箱預熱上火190度c/下火150度c
2、將蛋黃與細砂糖(1)30克用打蛋器打發至顏色變白
及體積稍變大
備用
3、蛋白7顆，用電動打蛋器打至起泡後
加入檸檬汁攪拌後
再分三次加入細砂糖(2)
打發至略成勾狀
4、先將一部份作法3加入作法2中
拌勻後
全部加入作法3中拌勻
5、作法4中加入已過篩的低筋麵粉
拌至無乾粉狀
6、將完成的麵糊裝入擠花袋中
在烤盤上擠出約寬1公分、長5公分的條狀蛋糊
這做配方可擠出2個全盤烤盤的量
7、進烤箱前於麵糊上灑上適量的糖粉
8、烤約10分鐘就完成囉!
這個配方可烤2盤全盤的量
完成的蛋糊得快進烤箱
免得消泡
所以原則上2盤為上限
不建議烤超過3盤
因此，如果烤盤沒那麼大
請自行減量
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主…
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