Judy烘焙亂亂玩

這款麵包食譜出自於

《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》這本書

本書是由世界冠軍開平青年發展基金會所寫，

內容涵蓋「歐✕美✕日✕台」的50款經典麵包，

要用備受國際肯定的技術及業界無人能敵的教學經驗，

做出世界麵包，讓你在家也能靠麵包環遊世界！

這次Judy先試做了「蔓越莓乳酪軟歐」，

很喜歡書中對此款麵包的的註解(p305)：

聽起來像是從歐洲來的軟歐麵包，

其實是以國人喜歡的鬆飲口感開發，

結合歐包低油特點，貨真價實的台式麵包。…

蔓越莓的酸甜+乳酪的鹹香，口感層次豐富，真的好好吃哦!

Judy家老爺一次可以吃掉一條哦

數量：9條

【原食譜配方】

高筋麵粉810克、細砂糖138克、鹽12克、高糖酵母12克、

牛奶373克、水187克、無鹽奶油43克、

蔓越莓乾162克、高融點乳酪丁81克

Judy改採【隔夜中種法】

材料

隔夜中種：高筋麵粉565克、水187克、鮮奶205克、速發酵母2克

主麵團：高筋麵粉245克、鮮奶168克、細砂糖138克、發酵奶油43克、速發酵母10克

內餡：蔓越莓乾162克、高融點乳酪丁81克

表面裝飾：高筋麵粉適量

【作法】

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，

放入有搓油的塑膠袋中，室溫發酵30分鐘，

稍壓扁，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，

用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，

轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。

最後加入蔓越莓乾、高融點乳酪丁，用慢速攪拌均勻即可。

3、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，

在麵團表面噴一些水避免乾燥，

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，

麵團中的空氣用手壓下去擠出來，

分割成9個麵團(每個麵團重約200克)，

依序滾圓後，休息15-20分鐘。

5、休息好的麵團，用手拍壓成長方形狀，

翻面(稍整型一下為長方型)，

由上往下捲起成圓柱狀，收口朝下整齊排入烤盤，

發酵約50分鐘。

6、烤箱事先預熱上下火220/200度。

7、進烤箱前表面撒上適量的高筋麵粉，表面劃出二刀，

進烤箱烤約10分鐘至表面稍上色後，

烤盤調頭轉向再烤約4分鐘至表面金黃即可。

小叮嚀：

1、書中發酵時間因為是採用入發酵箱發酵時間，

Judy沒有發酵箱，所以發酵時間有比書中時間稍長

(書中：第一次發酵45分、最後發酵40分鐘)。

2、常常叮嚀大家，烤溫及烤時要依個別烤為主哦，

因此Judy烤溫也與書中不同!

(書中為上火200度、下火170度烤14分)

3、此本書的內容真的精彩，包含50款「歐✕美✕日✕台」的經典麵包，

真心推薦給大家

書中詳細內容可參考

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