香濃的起司香
吃起來鹹香、鹹香…
補充鈣質的好選擇
重點是~操作超簡單哦!
數量：20顆
材料
【隔夜中種】
高筋麵粉350克、水230克、速發酵母1克
【主麵團】
高筋麵粉150克、水100克、奶粉30克、細砂糖40克
發酵奶油40克、鹽5克、速發酵母4克
【內餡】：起司片10片
【表面裝飾】：起司片5片
作法
1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘
放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁
放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用中速攪拌至稍光滑有彈性
加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻
再轉中速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，
將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成20個麵團(每個麵團約重45克)
依序滾圓，休息15分鐘。
5、內餡起司片對切為20片。
6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
捍成橢圓形，然後翻面放上1/2片的起司片
再由長向捲起，收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
發酵至2倍大。
7、表面用起司片片切成4片。
8、進烤箱前在麵團上中間劃出一刀
放入已經預熱到上下火210/190度的烤箱中
烘烤10分鐘，取出烤盤
在每一個麵包上放上已切為1/4的起司片
調頭續烤約6分鐘。
9、待麵包稍涼即可享用
【小叮嚀】
1、表面裝飾用的起司片待麵包烤8分鐘後再放上
是因為考量這個麵包Judy會冷凍保存
食用時再烤，起司片後放上色較不深
食用時再烤顏色就會加深
2、市售麵粉各款含水量各有不同
所以配方中水分請大家參酌
可先預留約20克的水量
視麵團攪拌狀況，再予以增加水量
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代
4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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