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 香濃的起司香

吃起來鹹香、鹹香…

補充鈣質的好選擇

重點是~操作超簡單哦!

數量:20顆

材料

【隔夜中種】

高筋麵粉350克、水230克、速發酵母1克

【主麵團】

高筋麵粉150克、水100克、奶粉30克、細砂糖40克

發酵奶油40克、鹽5克、速發酵母4克

【內餡】:起司片10片

【表面裝飾】:起司片5片

 

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘

放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後

用中速攪拌至稍光滑有彈性

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻

再轉中速至出現薄膜

3、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成20個麵團(每個麵團約重45克)

依序滾圓,休息15分鐘。

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5、內餡起司片對切為20片。

6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘

捍成橢圓形,然後翻面放上1/2片的起司片

再由長向捲起,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

發酵至2倍大。

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7、表面用起司片片切成4片。

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8、進烤箱前在麵團上中間劃出一刀

放入已經預熱到上下火210/190度的烤箱中

烘烤10分鐘,取出烤盤

在每一個麵包上放上已切為1/4的起司片

調頭續烤約6分鐘。

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9、待麵包稍涼即可享用

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【小叮嚀】

1、表面裝飾用的起司片待麵包烤8分鐘後再放上

是因為考量這個麵包Judy會冷凍保存

食用時再烤,起司片後放上色較不深

食用時再烤顏色就會加深

2、市售麵粉各款含水量各有不同

所以配方中水分請大家參酌

可先預留約20克的水量

視麵團攪拌狀況,再予以增加水量

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 

 

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 Noname

 

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