想做蜂蜜蛋糕
但沒有木框
不想加SP
可以來試試這個做法
~戚風加水浴法
做法很簡單哦!
材料
20公分*20公分*7公分烤模 1個
植物油 90克
蜂蜜 80克
鮮奶 80克
全脂奶粉 30克
中筋麵粉 135克
蛋黃 165克
蛋白 255克
上白糖 90克
作法
1、先將烤模內舖好烘焙紙
下方包了三層的鋁箔紙
2、烤箱預熱上火200度/下火150度
3、植物油、蜂蜜、鮮奶放入一鋼盆
加熱至旁邊起泡泡即可熄火
4、作法3，分2次加入已過篩的麵粉及奶粉
拌勻即可
5、作法4，分3次加入蛋黃
拌勻後蛋黃糊即完成
我用的是紅殼雞蛋，所以蛋黃顏色較深
6、準備一無油無水的鋼盆
放入蛋白，先加一半的糖
用手持電動打蛋器先打至發泡
加入另一半的糖打至約7分發即可
7、將約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
再倒回作法6中以切拌方式拌勻
蛋糕糊即完成
8、完成的蛋糕糊倒入作法1的烤模中
輕敲桌面幾下，將氣泡震出
9、放入一烤盤中，加入約1.5公分高的溫水(約70度)
10、進烤箱上火200度/下火150度
先烤15分鐘至表面微稍上色
11、調降上火160度/下火150度烤約50分鐘至蛋糕熟透
因蜂蜜蛋糕表面上色較快
此階段也可以於蛋糕表面蓋上一張烘焙紙
12、烤熟的蛋糕，將蛋糕移出烤模
四週的烘焙紙撕開待涼
13、涼後即可切片享用，冷藏一天更好吃哦!
小叮嚀
1、蛋白打至7分發，蛋糕膨脹力較弱，表面較不會裂
2、Judy用的是活底模
所以下方包了三層的鋁箔紙
記住一定要包好
免得進水
固定模則可免此步驟
3、因採水浴法，如果怕蛋糕烤後底部太濕
可於最後20分鐘將水盤抽出續烤
4、烤溫及烤時請依個別烤箱調整
5、上白糖可用細砂糖取代
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