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想做蜂蜜蛋糕

但沒有木框

不想加SP

可以來試試這個做法

~戚風加水浴法

做法很簡單哦!

 

材料

20公分*20公分*7公分烤模 1個

植物油 90克

蜂蜜 80克

鮮奶 80克

全脂奶粉 30克

中筋麵粉 135克

蛋黃 165克

蛋白 255克

上白糖 90克

 

作法

1、先將烤模內舖好烘焙紙

下方包了三層的鋁箔紙

2、烤箱預熱上火200度/下火150度

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3、植物油、蜂蜜、鮮奶放入一鋼盆

加熱至旁邊起泡泡即可熄火

2-horz  

4、作法3,分2次加入已過篩的麵粉及奶粉

拌勻即可

4-horz  

5、作法4,分3次加入蛋黃

拌勻後蛋黃糊即完成

我用的是紅殼雞蛋,所以蛋黃顏色較深

6-horz  

6、準備一無油無水的鋼盆

放入蛋白,先加一半的糖

用手持電動打蛋器先打至發泡

加入另一半的糖打至約7分發即可

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7、將約1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

再倒回作法6中以切拌方式拌勻

蛋糕糊即完成

page1  

8、完成的蛋糕糊倒入作法1的烤模中

輕敲桌面幾下,將氣泡震出

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9、放入一烤盤中,加入約1.5公分高的溫水(約70度)

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10、進烤箱上火200度/下火150度

先烤15分鐘至表面微稍上色

11、調降上火160度/下火150度烤約50分鐘至蛋糕熟透

因蜂蜜蛋糕表面上色較快

此階段也可以於蛋糕表面蓋上一張烘焙紙

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12、烤熟的蛋糕,將蛋糕移出烤模

四週的烘焙紙撕開待涼

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13、涼後即可切片享用,冷藏一天更好吃哦!

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小叮嚀

1、蛋白打至7分發,蛋糕膨脹力較弱,表面較不會裂

2、Judy用的是活底模

所以下方包了三層的鋁箔紙

記住一定要包好

免得進水

固定模則可免此步驟

3、因採水浴法,如果怕蛋糕烤後底部太濕

     可於最後20分鐘將水盤抽出續烤

4、烤溫及烤時請依個別烤箱調整

5、上白糖可用細砂糖取代

 

 

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 Noname

 

 

 

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