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記得在準備中式麵食乙級檢定考試時

Judy常在家練習太陽餅

烤了很多,也送了很多人品嚐試吃

感謝那時的試吃員

給了我很多的建議

尤其是內餡上的調整…

 

數量:20顆

材料

【油皮】中筋麵粉340克、細砂糖34克、發酵奶油135克、水152克

【油酥】低筋麵粉220克、發酵奶油110克

【內餡】糖粉121克、(水)麥芽60克、發酵奶油22克、全蛋液19克

       、低筋麵粉115克

 做法

1、全部奶油先室溫軟化、低筋麵粉及糖粉過篩備用。

2、【製作內餡】:將已軟化的發酵奶油及麥芽先拌勻(此步驟有利

    麥芽拌勻),再放入攪拌鋼中,加入糖粉慢速拌勻,最後加入全

    蛋液及低筋麵粉,先慢速拌勻,再轉中速攪拌至手捏可以成團

    即可。分割20顆,每顆16克,備用。

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3、【製作油皮】:將油皮中的中筋麵粉、細砂糖及已軟化的

    發酵奶油,先用慢速攪拌至拌勻。

4、做法3拌勻後加入水,水可先預留一些些,視油皮麵團狀況增減

   水量。加入水慢速拌勻後,轉中速攪拌至麵團稍有光滑即可。

   鬆弛約15-20分鐘。沒有攪拌機可用手揉,只是比較辛苦

   些。

5、【製作油酥】:將全部材料慢速拌勻即可。油酥會愈打愈軟,所

   以打時要留意。可以手打,不用鬆弛,直接分割20顆,每顆20克

   ,備用。

6、做完以上步驟,此時可來分割油皮,分割20顆,每顆32克,可

   鬆弛10分鐘。

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7、【組合餅皮】油皮包入油酥,表面稍捏緊即可(像包包子一樣),

   收口處向上置於工作抬上鬆弛約10分鐘。

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8、鬆弛好的餅皮,記得底部朝上,捍成長橢圓形,由上往下捲起,

   轉垂直方向,記得底部朝上,再次捍成長橢圓形,由上往下捲起

   。鬆弛約15分鐘。

   Judy習慣一次捍2顆,所以照片…

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9、做法8,用手指壓住收口處,然後左右將2邊往中間捏緊,用手

   壓扁,捍成約巴掌大圓形。

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10、【包入內餡】將餅皮放在右手虎口上,餡料放在餅皮上,左手

    大姆指壓住餡料,右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡

     料,收口捏緊,用雙手搓圓至表面光滑,收口朝下,捍成直徑

     約9公分的圓片狀,整齊放在烤盤上即可

   (圖中照片放了22顆太陽餅,請忽略~哈,我習慣一次烤很多盤啦 )

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11、放入已預熱烤箱上火170/下火150度,烤15分鐘至稍有膨脹,

    調頭再烤約10分鐘。

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【小小提醒 】

發酵奶油因含水份、油脂及乳脂 

所以用此做餅皮

餅皮週圍會稍有裂痕 

但乳香風味較好吃

 

發酵奶油可用無水奶油、無鹽奶油、豬油取代 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

教大家一個小撇步,捍卷容易破皮時

請在桌面上舖上一張保鮮膜,在上面作業 

真的比較不會破皮哦!

 

餅皮一定要用隨時用塑膠袋蓋住

,免得過乾!

 

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 Noname

 

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