姪女從日本特地帶了抹茶粉回來
趁著中秋節
自己動手做抹茶紅豆麻糬酥
因為家人都不愛抹茶味
所以抹茶粉放不多
抹茶顏色淡了些
下次再放多點好了 哈
材料
油酥(20顆)：發酵奶油100克、低筋麵粉170克、抹茶粉25克
油皮(20顆)：高筋麵粉140克、低筋麵粉60克
糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克
紅豆餡：市售紅豆餡400克(每顆20克)
粿加蕉(麻糬餡)：200克
分割(雙酥)：油皮40克、油酥30克
小小提醒
發酵奶油因含水份、油脂及乳脂
所以用此做餅皮
餅皮週圍會稍有裂痕
但乳香風味較好吃
所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量
所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量
作法
1、製作油酥
發酵奶油先室溫軟化
我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可
然後慢慢分次加入低筋麵粉、抹茶粉
以上稍攪拌均勻之後
再用手揉至光滑即可
冷藏一晚
密合度較好
2、製作油皮
發酵奶油先室溫軟化
然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻
慢速1分鐘再用中速3-4分鐘
打至麵團收起即可
醒麵15-20分鐘
沒有攪拌機
用手攪也可以哦
3、準備餡料:分割紅豆餡每顆20克、粿加蕉每個10克
用保鮮膜將紅豆餡壓扁後
再上面放入粿加蕉
再將保鮮膜拉起包住
4、分割：油皮40克、油酥30克
鬆弛約15-20分鐘
5、組合餅皮
將油酥放入油皮中包起
鬆弛約15分鐘
6、鬆弛好的餅皮
記得底部朝上
用手稍壓偏捍成長橢圓形
把四個角稍拉成長方形
上、下往中間折
再左右往中間折
最後在由上往下捲起
鬆弛約15分鐘
7、作法6鬆弛好的餅皮
轉垂直方向記得底部朝上
稍壓扁後再次捍成長橢圓形
由上往下捲起
鬆弛約15分鐘
8、鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)
切面處朝上、稍壓扁
桿成圓片(約巴掌大)
9、包入內餡
將餅皮切面紋路面朝上
蓋放在餡料上
慢慢將收口收起
最後再放在虎口上
慢慢用大姆指壓住餡料
記住儘量不要碰到紋路
收口捏緊
整齊放在烤盤上即可
10、烤箱預熱上/下火 200/200度
烤12分鐘 調頭再烤8分鐘即可
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
粿加蕉在烘焙材料行買的到哦!
双酥捍製的手法有很多種
也可以參考之前芋頭酥的捍法哦!
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394140415
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