有格友希望Judy可以分享爆漿奶油餐包
其實這個做法不難
只是將奶油餡打入已做好的餐包中
再利用烤箱悶烤一下
奶油溶化後就變成爆漿餐包囉~
材料
液種：高筋麵粉100克、水100克、速發酵母0.6克
主麵團： 高筋麵粉200克、雞蛋1顆+鮮奶=95克
奶粉10克、細砂糖35克、發酵奶油30克
鹽3克、速發酵母2.4克
表面裝飾：全蛋液適量
內餡：義式蛋白奶油霜作法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891
作法
1、前一晚:將液種材料拌勻即可
室溫發酵夏天30分鐘(冬天60分鐘)
放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)
發酵後的液種活性很好哦!
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種(不用回溫)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
將打好的麵團移出到桌面 
3、將麵團直接分割成16個麵團(每個約35克)
直接滾圓整齊排放在烤盤上
發酵至2倍大(約60分鐘)
5、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液
送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱
(家用烤箱請用190度)
烤約12-15分至表面金黃即可
6、準備好奶油餡
這次我用的是義大利蛋白奶油霜
待餐包完全冷卻後
用花嘴從斜上方擠入餐包內即可
記得不要擠在餐包太下方
免得烤時奶油會漏餡
7、奶油餡我沒擠很多
怕胖啦~哈
8、想吃爆漿的效果
記得小烤箱(烤吐司的那種)先預熱5分鐘
餐包放入後關電源悶約3分鐘(看餐包的數量調整)
這樣餐包就不會臭灰搭、然後就有爆漿的效果哦~
這次我用的花嘴有點粗所以洞有點大
沒有花嘴也可以去藥局買針筒代替
義式蛋白奶油霜作法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891
如果想改用直接法
只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
Judy做液種法會省略基礎發酵的步驟
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
另可參考Judy早期利用中種法做的奶油餐包
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377366917
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