Judy烘焙亂亂玩

香香甜甜的奶油餐包

不管是單吃或是抹上果醬、奶油…

甚至做成小小漢堡

都相當方便好吃哦!

材料

中種：高筋麵粉350克、水240克、新鮮酵母15克(或速發酵母5克)

主麵團：高筋麵粉150克、雞蛋2顆、奶粉20克

細砂糖80克、鹽6克、發酵奶油40克

表面裝飾：全蛋液適量、黑芝蔴適量

作法

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團  

室溫發酵約90分鐘 

2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入奶油，轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜  

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥

 將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成24個麵團(每個約40克)，分別滾圓 

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵) 

分割麵團大小可依自己喜好決定…

5、休息好的麵團再次分別滾圓

間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中發酵50分鐘

6、烤箱預熱上下火200/170度  

(家用烤箱約180度)  

烤箱提前開機預熱時間請依個別烤箱為主

像Judy的烤箱預熱時間約25分鐘

所以得於麵包最後發酵好時間前25分鐘開烤箱… 

7、進烤箱前表面抹上適量全蛋液

撒上些許黑芝蔴(也可用白芝蔴) 

入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可

製作上相當簡單的一個麵包

吃法卻是多樣化的哦!

我用洽發彩虹麵粉   

 水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…