Judy烘焙亂亂玩

端午節除了綁粽子

還有一樣東西可以做哦

那就是酒釀豆腐乳

聽老一輩的人說

酒釀豆腐乳一定要在端午前後製作

不然易腐壞生蟲

其實我也不知原因

但老人家的話還是要聽哦 哈

Judy這次會做豆腐乳

是因為最近好多社區的婆媽都在做

試吃了成品~真的好甘甜

不過豆腐的質地較市售的軟

材料是跟農會拿的

全部都配好了，真的很方便

但一次材料得做32瓶

而且做好後發酵要等4個月才可食用

哈~Judy的親朋好友們~等我的豆腐乳哦!

材料

鹽滷硬豆腐 一份

米麴(粕)、豆粕(鼓) 2台斤

白砂糖 台斤

20度C以下不加鹽的米酒 8瓶

玻璃瓶(380cc) 32瓶

作法

1、將鹽滷硬豆腐每塊切成4小塊，備用

2、將米麴(粕)、豆粕(鼓)倒入一瓶米酒，用手稍洗淨

再用雙手撈出(照片用一隻手，是因為另一隻手要拍照哦)

3、做法2中倒入砂糖拌勻

醃漬醬料即完成

我這次用的鋼盒太小了

記得找大一點的哦

4、乾淨的玻璃瓶中先排入6小塊的豆腐

舖上一層醃漬醬料

再排入6小塊的豆腐

再舖上一層醃漬醬料

請依照片的方式排入豆腐哦 

醃漬醬料請平均分配32瓶

排放豆腐第一層可用筷子後方夾取豆腐

瓶子請稍為傾斜較好排入

第二層豆腐用手排放即可

5、最後再倒入米酒

米酒要高過於豆腐表面

儘量倒滿玻璃瓶

瓶口擦拭乾淨

密封

放在陰涼處

2個星期後還需添加米酒

至酒的高度不會再下降為止

期間約為一個月

發酵3~4個月即可食用

鹽滷硬豆腐是專門用來製作豆腐乳的

可在大型傳統市場買到

這次的做法

是跟農會的老師學習來的

感謝 陳仙珠老師的指導

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