這次利用牛角麵包的麵團稍減糖做了這個麵包
加了肉鬆的牛角
紮實的口感別有一番風味
加上，又把它成小小顆
古椎擱好呷內
材料
中種：中筋麵粉350克、鮮奶175克、速發酵母5克
主麵團：中筋麵粉150克、奶粉30克、全蛋1顆+鮮奶=80克
細砂糖80克、發酵奶油75克、鹽5克
內餡：肉鬆適量
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
因為做牛角水份較少
所以如果不好攪拌成團
可以手揉輔助
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)
因水份較少可能不好打成團
但奶油加入後就較易成團了
將麵團光滑面翻折出滾圓
休息15分鐘
3、麵團直接捍成長方形
我桿的長度約73公分*25公分
寬度太長了，建議不用桿那麼長
其實應該分2個麵團桿的
就~偷懶唄
再用輪刀將不整齊的地方俢掉
多餘的麵團將其合併滾圓，休息
4、再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度
因為我這次要做小小顆的
所以分割成底部約3公分的三角形
5、小心取出一份三角麵皮
放上適量的肉鬆
由三角底部往上捲起即可
真的粉口愛哦
6、剩餘的麵團
我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀
用桿麵棍從中間
往上、往下桿平
底部放入適量肉鬆、捲起
哈 這邊有點隨便做、不用心的感覺 
7、整型好的麵團，整齊排入烤盤
發酵約30分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘)
8、烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
9、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團即可
做牛角的水分我只用50%
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
牛角麵包做法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433
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