白泡泡~幼咪咪的包子真的超療癒
這2天有點小認真的學捏包子
雖然外觀還有待加強啦
但~美味的包子還是想跟大家分享
這次內餡包入香菇、鮮肉
還真的不錯吃
喜歡鹹蛋黃口味的也可以加入哦!
材料(16顆)
包子皮：中筋麵粉500克、水240克、奶粉25克
細砂糖50克、植物油15克、速發酵母5克
滷香菇：香菇8朵、香菇素蠔油30克、泡香菇水50克
砂糖1/2小匙
肉餡：(1)五花豬絞肉500克、鹽5克
(2)砂糖15克、白胡椒粉5克、雞粉5克、薑末15克
香菇素蠔油25克、豬油(或香油)15克、雞蛋半顆
五香粉2克(可省略)
(3)太白粉10克
(4)水50克
作法
1、將香菇洗淨後用水泡軟
每朵香菇對切
將全部滷香菇的材料放入碗中
放入電鍋，外鍋放入半碗水
蒸熟即可
香菇的數量請依香菇的大小決定
2、製作肉餡，肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
3、加入材料(2)用手拌勻
如果不喜歡五香粉的味道可省略五香粉
4、加入材料(3)太白粉用手拌勻
5、將材料(4)的水，分多次慢慢拌入肉餡中
加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁
完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏
6、將包子皮全部材料放入攪拌機中
用慢速拌至無粉粒狀後
轉快速攪拌至麵團有光滑即可
將麵團光滑面翻折出滾圓
用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
7、將麵團均分為2份
1份用保鮮膜包住冷藏
另一份麵團桿成長楕圓形
把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形
上下部份往中間折(三折)
轉向重覆三折動作共三次
8、將麵團桿成長方形後翻面
由上往下捲成圓柱狀
9、將2邊不規則處切除
切除的麵團合為一小麵團備用
其餘麵團均分8份
10、取1份麵團切割面朝上下
用捍麵棍由中間往上往下桿一次
轉向再由中間往上往下桿一次
即依十字各桿一次即可
依序完成8個包子皮
11、將作法10的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
12、完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
13、將冷藏的肉餡取出
取一張包子皮包入約40克的餡料
放上一片香菇
包成包子狀
放在饅頭紙上即可
14、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)
也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)
作用是吸水用
免得滾水會濺到包子下方
鍋蓋記得擦乾
15、將包子整齊排放在蒸籠內
蒸籠先不要放在鍋上
作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內
一併放入蒸籠內發酵
(如果烤箱夠大，可以將包子先放在烤盤中
放入烤箱用上下火各50度加速發酵
放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)
16、準備一鍋放入足夠的水燒開
待杯中的麵團1/3浮出水面時
即可將蒸籠放上
17、用中大火蒸約15分鐘
蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞
蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋
包子出爐囉~白泡泡、幼咪咪
18、作法15完成時即可做另一份麵團
依作法7開始完成另一半的包子
如果有2層蒸籠
就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)
不過Judy包包子動作不快
所以，還是分2次做比較保險
免得有的包子發酵過度…
哈哈哈，香菇包歪了 
不知大家有沒有發現
這次做包子有些小細節與之前做饅頭不同了
那是因為~Judy跑去拜師學藝了
學了一些知識回來
老師教的都是經驗哦!
不過，老師的食譜不便提供給大家
但是這次分享的食譜還是粉好吃滴~
豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳
買時記得跟老板說絞「粗」的
製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
香菇素蠔油可用類似金蘭醬油膏、萬家香醬油膏等取代
鹹度請自行卙酌
捏包子真的是一門功夫
可以上網查看教學影片哦
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