Judy烘焙亂亂玩

天熱想吃冰

但又擔心外面賣的冰品不知加了啥

那就自己動手DIY

加了當季水果鳳梨的冰淇淋

多了淡淡的鳳梨香氣

保證消暑哦~

材料

鮮奶480克

玉米粉15克

細砂糖125克

新鮮鳳梨果泥130克

檸檬汁1小匙

動物性鮮奶油200克

作法

1、將鮮奶中的80克放一容器中

與玉米粉先拌勻備用

2、400克的鮮奶與細砂糖放入一容器中

至瓦斯爐上用小火煮

記得要邊煮邊攪動

約煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火

不用煮沸，此時糖也已溶化

3、熄火後

將作法1加入拌勻後再開小火

記得要邊煮邊攪動

一樣煮至鮮奶明顯冒煙(約80度)即可熄火

此時鮮奶液已稍變濃稠狀(因為加了玉米粉)

4、鳳梨果泥與檸檬汁拌勻

加入作法3中再次拌再次拌勻

上面用一張保鮮膜貼面

降溫後冷凍至少30分鐘

我這次冷凍2小時

隔天會更好(與鮮奶油打發時冰度較夠)

5、鮮奶油放入一乾淨的鋼盆

下面放一保冷劑或是冰塊水(用一個更大的容器裝)

打發至有明顯紋路

此時鋼盆倒立鮮奶油已不會流動

冷凍備用

我連打蛋器的攪拌頭一起下去冷凍了

6、作法4分4~5次加入作法5中打發

下面一樣放一保冷劑或是冰塊水

如果此時作法3已冷凍變硬

記得要分切小塊加入打發

打發完成再放回冷凍30分鐘

再取出打發一次

讓冰淇淋質地更綿密

我忘了最後用慢速打一下消空氣

所以泡泡有點多…

7、完成的冰淇淋就可以裝入容器中冷凍至凝固即可

此次的量可以分裝700ml的保鮮盒2個

因為加入的是新鮮果泥

所以味道真的不重

只帶點淡淡的鳳梨味

畢竟不是化學香料啦～

打發鮮奶油一定要在下方放保冷劑或冰塊水

不然鮮奶油不易打發

糖量請依個人喜好自行調整

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