三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手
如果在家想吃只好自己DIY
自己動手材料很簡單
Judy做牛角麵包會省略基礎發酵時間
所以時間節省很多…
材料
中種：中筋麵粉350克、鮮奶175克、速發酵母5克
主麵團：中筋麵粉150克、奶粉30克、全蛋1顆+鮮奶=80克
細砂糖100克、發酵奶油75克、鹽5克
淋油：溶化的發酵奶油60克
表面裝飾：全蛋液、白芝麻適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大
因為做牛角水份較少
所以如果不好攪拌成團
可以手揉輔助
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)
因水份較少可能不好打成團
但奶油加入後就較易成團了
將麵團光滑面翻折出滾圓
3、麵團直接分割成15個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
4、休息好的麵團用雙手分別搓成長水滴狀
5、作法4的麵團用桿麵棍從中間
往上、往下桿平約30公分長
6、粗的這頭切開約5公分
7、將切開處的麵皮往下捲起
8、再將麵團由上往下捲起
9、將兩邊往內捲起成牛角狀即可
10、整型好的麵團
整齊排入烤盤
發酵約40分鐘
11、烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
12、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
灑上適量的白芝麻
芝麻灑上之後稍用手壓一下
烤完較不會掉哦
13、烤10分鐘之後
將烤盤取出
在麵包上刷上已溶化的發酵奶油
流至烤盤上的奶油儘量再刷到麵包表面
再進烤箱烤約10分鐘至表面金黃即可
其實Judy省略了淋油的步驟
想說不要吃那麼油
但如此一來
奶油香氣就會有差哦
大家自行考量了 哈
出爐了
真的很美啦~
這次砂糖的量用到100克
但甜度來說還不及市售的牛角麵包
糖量~大家就自己看看囉
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
採用隔夜中種方式
請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中
室溫發酵30分鐘後
冷藏至少12小時
再全部加入主麵團即可
做牛角的水分我只用50%
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
延伸料理
肉鬆小牛角
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389661733
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