這個餐包名字有點長
其實就是利用手邊現有的食材
所做出來的麵包
但卻出奇的柔軟綿密
有興趣的朋友也快來試試吧!
材料
隔夜中種：高筋麵粉420克、水290克
新鮮酵母4克(或速發酵母1.2克)
主麵團：高筋麵粉180克、黑糖60克、煉乳50克
原味無糖優格105克、鹽8克、發酵奶油60克
新鮮酵母14克(或速發酵母4.8克)
表面裝飾：高筋麵粉適量
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵約30分鐘
冷藏至少12小時備用
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(不用回溫)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成24個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
分割麵團大小可依自己喜好決定…
5、休息好的麵團再次分別滾圓
間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中
發酵60分鐘至2倍大
6、烤箱預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
烤箱提前開機預熱時間請依個別烤箱為主
像Judy的烤箱預熱時間約25分鐘
所以得於麵包最後發酵好時間前25分鐘開烤箱…
7、進烤箱前表面撒上些許高筋麵粉
入烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
會牽絲哦
重點是相當好吃
單吃就很OK~
黑糖如果怕攪拌不均勻
可事先過篩哦!
我用洽發彩虹麵粉
水分(含優格的量)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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