加了北海道煉乳的牛奶麵包
奶香味更香濃了
單吃好吃、加醬料也好吃!
同一麵團
我另外做了捲入蔓越莓口味的
也很好吃哦!
材料
中種：高筋麵粉420克、水285克、新鮮酵母18克(或速發酵母6克)
主麵團：高筋麵粉100克、低筋麵粉80克、煉乳80克
細砂糖25克、鮮奶135克、鹽6克、發酵奶油50克
表面裝飾：全蛋液適量
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵約90分鐘
(也可前一晚做好，密封，室溫發酵30分鐘
再冷藏至少12小時，不用回溫，直接使用)
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成4個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
5、休息好的麵團桿成長楕圓形
翻面，四個角用手拉成直角成長方形
左右邊往中間摺
在由上往下捲起即可
6、我另外捲了二條加了蔓越莓的
蔓越莓的量隨意放
我沒量
7、整型好的麵團整齊放在烤盤上
做第二次發酵約50分鐘
8、在發酵好的麵團上面均勻抹上適量的全蛋液
分別在劃上5刀(原味)及3刀(蔓越莓)
放入已預熱好上/下火 205度/185度的烤箱中
(家用烤箱請用185度)
烤約16-18分至金黃即可
這次的麵團有點濕黏
割的好醜哦~
出爐時間到…
切面~很綿、好吃
這組麵團加了蔓越莓個人覺得超搭 讚啦
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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