夜市中的沙茶烤玉米大概沒有人不愛吧
把沙茶玉米做成麵包配料
想不到居然也超搭滴啦~
材料
隔夜中種：高筋麵粉420克、水290克、新鮮酵母3.6克
主麵團：高筋麵粉80克、低筋麵粉100克、全蛋1顆+水=130克
奶粉30克、砂糖60克、發酵奶油40克、鹽7克、新鮮酵母14.4克
表面裝飾：玉米粒80克、沙茶醬一大匙、青蔥適量、沙拉醬適量
全蛋液適量
[模具]半盤烤盤 1 個
作法
1、【前一晚】先將隔夜中種全部材料用慢速攪拌成團後
我是放入已抹油塑膠袋中，室溫發酵30分鐘
再放入冰箱冷藏至少12小時
2、主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至光滑有彈性
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
(此時用手指沾些麵粉在團團上搓一小洞不會回彈
即已發酵完成)
4、趁麵團基礎發酵時來做餡料
將已瀝乾的玉米粒與一大匙沙茶醬拌勻備用
另將青蔥切成未備用
將沙拉醬裝入擠花袋中備用
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成24個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘
再次滾圓
整齊排入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
用剪刀在麵團上剪上一刀
擠上適量的沙拉醬
刀口上放上適量的沙茶玉米粒
在放上適量的蔥未
進烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
真的有對味哦
好吃
我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如果用速發酵母用量為6克
(隔夜中種1.2克、主麵團4.8克)
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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