日子過的好快
轉眼中秋節又到了
不免俗~月餅是一定要吃的
雖然現在大家吃的不多 哈
Judy實在沒有時間自己做餡料
所以用的市售的餡料
不過，偶爾還是要給別人賺一下啦…
材料
餅皮(30顆)：發酵奶油55克、糖粉75克、蜂蜜(或轉化糖漿)58克
全蛋液75克、奶粉68克、低筋麵粉265克、鹽1/2小匙
白豆沙蛋黃餡(1顆)：市售白豆沙餡+鹹蛋黃=30克、米酒適量
白豆沙核桃餡(1顆)：白豆沙25克+核桃5克
表面裝飾：1顆蛋黃+1匙蛋白(或鮮奶)
【小小提醒】
以上的餡料都是以單顆計算，大家看要做幾顆，再自行計算一下唄!
我用的月餅模是50克的
原則上餅皮20克+餡料30克=50克(可自行調整)
蛋黃一般為13~15克(也有更大顆的~)
使用前先烤一下、噴酒可以去腥味
愈大顆的含油脂愈高吃起來愈不乾澀
另外，我買的白豆沙不含油
白豆沙核桃餡我就直接使用了
但蛋黃餡的部份，不含油脂真的不好包
所以另外有再添加1%的發酵奶油(份量外)調和
白豆沙可更換為烏豆沙
以上供大家參考!!!!
作法
1、室溫軟化的發酵奶油，加入糖粉、鹽，攪拌至稍泛白
2、加入蜂蜜(或轉化糖漿)拌勻
我用的是蜂蜜
轉化糖漿我從來沒用過…
3、全蛋液分2-3次加入拌勻
4、加入過篩的奶粉拌勻
5、最後分2次加入過篩的低筋麵粉，以切拌的方式攪拌
如果不好攪拌，就用手囉~
完成後至少冷藏醒1小時
我用保鮮膜貼在麵團上再密封冷藏
這樣表面較不會乾掉
而且我冷藏了一晚
剛完成的麵團有點黏手
但醒完後就很好操作了…
6、將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱
先烤約7-8分鐘表面已稍冒油
然後噴上適量米酒
轉頭再烤約3分鐘
烤到約如下面照片的樣子即可
待涼備用
好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…
7、【白豆沙蛋黃餡】
將所需的白豆沙餡
放至一盆中，加入1%已溶化的發酵奶油(份量外)，拌勻
我這次買的蛋黃約15克
所以我將15克重量的白豆沙餡先用手搓成小圓狀
再包入1顆蛋黃
蛋黃餡即完成
8、【白豆沙核桃餡】
核桃(如果太大顆先剝成小顆)
用已預熱好150度c的烤箱烤約5-10分鐘
至有香氣出來、表面光亮金黃即可(待涼)
將所需的白豆沙餡及核挑拌勻
再以30克的重量分別「捏」圓
因我買的豆沙餡不含油脂所以搓會碎掉
可以用手慢慢將其「捏」圓
9、將已醒好的餅皮麵團
以每顆20克的重量分別搓圓
10、【組合】
將餅皮用手壓扁
放在右手虎口上
餡料放在餅皮上
左手大姆指壓住餡料
右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料
收口捏緊
用雙手搓圓至表面光滑即可
11、將完成的月餅放在烤盤上
表面攦上些許麵粉
再用月餅模具壓出月餅形狀即可
壓完後就不要再移動月餅位置
會變形
哈，這次麵粉好像都灑太多了啦~
不過壓得很漂亮也…
都是女兒幫忙壓的哦~
12、烤箱預熱上/下火 210/190度c
送進烤箱先烤約7-8分鐘讓餅皮定型
然後取出刷上表面裝飾用蛋液
再入烤箱烤約10-12分鐘至金黃即可
剛烤完後的月餅餅皮酥酥的
要等1-2天回油後口感會更好
烤的真美(自我陶醉中…)
但我一烤完涼後就切了
所以餅皮尚未回油
一切下去有點碎掉了
包一包
自用送禮兩相宜 真棒
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
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