黑糖一直是家人的最愛
這次去食品材料行
剛好有看到黑糖麻糬
二話不說立馬買下烤了黑糖麻糬捲
烤完後的口感真的很不錯
而且不知是否因為麵團加入大量黑糖
麵團好軟Q、好軟Q、好軟Q...
黑糖麻糬味道蠻夠的
烤完還會牽絲哦~
材料
中種:高筋麵粉280克、水190克、速發酵母4克
主麵團:高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、奶粉40克、黑糖100克
水80克、發酵奶油40克、鹽4克
內餡:黑糖麻糬適量
表面裝飾:全蛋液適量
做法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大。
(如果沒時間,就前一晚先做好
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
2、將黑糖用50克的熱水先行攪拌均勻待涼備用
3、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油
4、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
6、休息好的麵團用雙手滾成椎狀
再用桿麵棍桿平
記得桿時由中間向上、向下桿平
會比較好操做
在較寬處放入黑糖麻糬
由寬處向窄處捲起
整齊排入烤盤
發酵約60分鐘至2倍大
我買的是這種牌子的
7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可
烤完麻糬會牽絲哦!
不過也發現
因為後發完麵團會發酵變大
所以中間居然有一小小段吃不到麻糬
所以大家烤時
請再添加麻糬的量
像我用1.5個麻糬
下次就改為2個麻糬囉!!!
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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