奶酥麵包算是台式甜麵包的不敗經典口味之一
通常甜麵包都是高糖油
自己做就可以減糖油
加上自製奶酥醬
那就更棒了
材料
中種：高筋麵粉280克、水185克、速發酵母4克
主麵團：高筋麵粉60克、低筋麵粉60克、全蛋+水=90克、砂糖40克
奶粉40克、發酵奶油40克、鹽4克
奶酥餡：發酵奶油80克、全脂奶粉80克、糖粉50克、鹽1咪咪
表面裝飾：全蛋液、酥菠蘿(可省略)適量
酥菠蘿：發酵奶油50克、砂糖45克、低筋麵粉85克
(把軟化奶油、糖拌勻，加入麵粉用刮刀切拌成顆粒狀即可)
做法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵約1.5小時至2倍大。
(如果沒時間，就前一晚先做好
放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)
放入麵包機中
(液體的部份先保留20-30cc
在攪拌過程中慢慢添加)
我攪2輪(1輪20分鐘)
鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、製做奶酥餡
用打蛋器將軟化的發酵奶油打成乳霜狀
加入糖粉、鹽拌勻
再加入奶粉拌勻
完成了，夠簡單吧
將約25克的奶酥餡先秤好搓圓12個
冷藏備用
用不完的奶酥餡可冷藏保存
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
6、休息好的麵團稍壓扁，中間包入奶酥餡(稍壓扁)
收口捏緊，整齊排入烤盤
發酵約60分鐘至2倍大
7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
撒上酥菠蘿
進烤箱烤約12分鐘至表面金黃即可
出爐時間又到囉
真香
酥菠蘿可省略
也可用麵包粉替代
補上一張以前用麵包粉做的奶酥麵包供參
用剩的奶酥餡、酥菠蘿記得冷藏
隨時要用都可以哦
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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