換個口味包個包子
這次包子皮加入湯種後更柔軟了
加入高麗菜也很清甜好吃哦!
材料 24顆
湯種：中筋麵粉150克、滾熱開水150克
主麵團：中筋麵粉650克、低筋麵粉200克
植物油20克、細砂糖100克
水350克、速發酵母10克
餡料：
A：高麗菜400克、鹽10克
B：豬絞肉600克、鹽5克
C：白胡椒3克、雞粉4克、細砂糖15克
D：薑末10克、醬油膏25克
E：豬油(或香油)20克
F：太白粉4克
G：水60克：
作法
1、前一晚先將湯種的材料拌勻
保鮮膜貼面冷藏
2、材料A高麗菜切絲再切成丁狀後，加入鹽拌勻備用
3、材料B絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
4、加入材料C用手拌勻
5、加入材料D拌勻
6、加入材料E拌勻
7、加入材料F太白粉拌勻
8、將材料G的水，分多次慢慢拌入肉餡中(打水)
加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁
感覺加不下去了就停止加水
9、做法1的高麗菜儘量用雙手擰乾後
加入做法8的肉餡中拌勻
完成後的高麗菜肉餡用保鮮膜包住冷藏備用
10、將包子皮全部材料及湯種放入攪拌機中
用慢速拌至無粉粒狀後
轉快速攪拌至麵團彈性有光滑
因為Judy的蒸籠一次只能蒸8顆
我分3籠蒸
所以麵團分割3個
將麵團光滑面翻折出滾圓
其中1個用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
2個用保鮮膜包覆直接放冷藏備用 
11、麵團桿成長楕圓形
把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形
上下部份往中間折(三折)
轉向重覆三折動作共三次
12、將麵團桿成長方形後翻面
由上往下捲成圓柱狀
13、將2邊不規則處切除
切除的麵團合為一小麵團備用
其餘麵團均分8份
14、取1份麵團切割面朝上下
用手壓扁平
用撖麵棍由中間往上往下撖一次
即依十字各撖一次即可
依序完成8個包子皮
14、將作法13的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
15、將冷藏的肉餡取出
取一張包子皮包入約38克的餡料
包成包子狀
放在包子紙上即可
16、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)
也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)
作用是吸水用
免得滾水會濺到包子下方
鍋蓋記得擦乾
17、包子整齊排放在蒸籠內
蒸籠先不要放在鍋上
作法13的小麵團放入放了室溫水的杯內
一併放入蒸籠內發酵
(如果烤箱夠大，可以將包子先放在烤盤中
放入烤箱用上下火各50度加速發酵
放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)
18、準備一鍋放入足夠的水燒開
待杯中的麵團1/3或1/2浮出水面時
表示包子已發酵完成
即可將蒸籠放上
19、用中大火蒸約15分鐘
蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞
蒸完熄火悶約3分鐘即可掀鍋蓋
包子出爐囉~
18、作法17完成時即可做另一份麵團
依作法11開始完成另一藏麵團的包子
豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳
買時記得跟老板說絞「粗」的
製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
這次加入的高麗菜被女兒嫌太少了
想吃多點菜可自行增加
想用直接法製做
只要將湯種及主麵團的材料加一起即可
這次有用低筋麵粉是為了降低筋度
撖麵團時較好撖製
也可以全部用中筋麵粉
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!
留言列表
