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換個口味包個包子

這次包子皮加入湯種後更柔軟了

加入高麗菜也很清甜好吃哦!

 

材料 24顆

湯種:中筋麵粉150克、滾熱開水150克

主麵團:中筋麵粉650克、低筋麵粉200克

植物油20克、細砂糖100克

水350克、速發酵母10克

餡料

A:高麗菜400克、鹽10克

B:豬絞肉600克、鹽5克

C:白胡椒3克、雞粉4克、細砂糖15克

D:薑末10克、醬油膏25克

E:豬油(或香油)20克

F:太白粉4克

G:水60克 

 

作法

1、前一晚先將湯種的材料拌勻

保鮮膜貼面冷藏

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2、材料A高麗菜切絲再切成丁狀後,加入鹽拌勻備用20170430_123408  

3、材料B絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性 

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4、加入材料C用手拌勻 

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5、加入材料D拌勻

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6、加入材料E拌勻

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7、加入材料F太白粉拌勻 

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8、將材料G的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水)  

加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁 

感覺加不下去了就停止加水 

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9、做法1的高麗菜儘量用雙手擰乾後 

加入做法8的肉餡中拌勻

完成後的高麗菜肉餡用保鮮膜包住冷藏備用

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10、將包子皮全部材料及湯種放入攪拌機中 

用慢速拌至無粉粒狀後  

轉快速攪拌至麵團彈性有光滑

因為Judy的蒸籠一次只能蒸8顆

我分3籠蒸

所以麵團分割3個

將麵團光滑面翻折出滾圓 

其中1個用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘

2個保鮮膜包覆直接放冷藏備用   20170430_134338

11、麵團桿成長楕圓形 

把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形 

上下部份往中間折(三折)   

轉向重覆三折動作共三次  

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12、將麵團桿成長方形後翻面  

由上往下捲成圓柱狀  

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13、將2邊不規則處切除  

切除的麵團合為一小麵團備用  

其餘麵團均分8份20170430_140748 

14、取1份麵團切割面朝上下  

用手壓扁平 

用撖麵棍由中間往上往下撖一次  

即依十字各撖一次即可  

依序完成8個包子皮  

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   14、將作法13的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮

 完成的包子皮先用保鮮膜蓋住 

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15、將冷藏的肉餡取出  

取一張包子皮包入約38克的餡料 

包成包子狀 

 放在包子紙上即可 

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16、準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)  

也可以用廚房紙巾代替(用完就丢)  

作用是吸水用  

免得滾水會濺到包子下方  

鍋蓋記得擦乾  

 

17、包子整齊排放在蒸籠內  

籠先不要放在鍋上  

作法13的小麵團放入放了室溫水的杯內  

一併放入蒸籠內發酵  

(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中  

放入烤箱用上下火各50度加速發酵  

放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內) 

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18、準備一鍋放入足夠的水燒開  

待杯中的麵團1/3或1/2浮出水面時   

表示包子已發酵完成

即可將蒸籠放上 

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19、用中大火蒸約15分鐘  

蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞  

蒸完熄火悶約3分鐘即可掀鍋蓋  

包子出爐囉~ 

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18、作法17完成時即可做另一份麵團  

依作法11開始完成另一藏麵團的包子  

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豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳 

買時記得跟老板說絞「粗」的 

製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~ 

 

捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密 

 

這次加入的高麗菜被女兒嫌太少了

想吃多點菜可自行增加

 

想用直接法製做

只要將湯種及主麵團的材料加一起即可

這次有用低筋麵粉是為了降低筋度

撖麵團時較好撖製

也可以全部用中筋麵粉 

 

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 Noname

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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