1491312750666 (3)-0281491312744258 (1)-024有格友希望Judy可以分享爆漿奶油餐包

其實這個做法不難

只是將奶油餡打入已做好的餐包中

再利用烤箱悶烤一下

奶油溶化後就變成爆漿餐包囉~

 

材料

液種:高筋麵粉100克、水100克、速發酵母0.6克

主麵團: 高筋麵粉200克、雞蛋1顆+鮮奶=95克

奶粉10克、細砂糖35克、發酵奶油30克

鹽3克、速發酵母2.4克

表面裝飾:全蛋液適量

內餡義式蛋白奶油霜作法請參考 

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891 

 

作法 

1、前一晚:將液種材料拌勻即可 

室溫發酵夏天30分鐘(冬天60分鐘) 

放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時) 

發酵後的液種活性很好哦! 

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫)  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性    

加入奶油,轉慢速攪均勻    

再轉快速至出現薄膜

將打好的麵團移出到桌面 20170404_143131-006  

3、將麵團直分割成16個麵團(每個約35克) 

直接滾圓整齊排放在烤盤 

發酵至2倍大(約60分鐘)20170404_144930-008 

5、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液 

送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱 

(家用烤箱請用190度) 

烤約12-15分至表面金黃即可20170404_155750-010  

6、準備好奶油餡

這次我用的是義大利蛋白奶油霜

待餐包完全冷卻後

用花嘴從斜上方擠入餐包內即可

記得不要擠在餐包太下方

免得烤時奶油會漏餡

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7、奶油餡我沒擠很多

怕胖啦~哈

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8、想吃爆漿的效果

記得小烤箱(烤吐司的那種)先預熱5分鐘

餐包放入後關電源悶約3分鐘(看餐包的數量調整)

這樣餐包就不會臭灰搭、然後就有爆漿的效果哦~

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這次我用的花嘴有點粗所以洞有點大

沒有花嘴也可以去藥局買針筒代替

 

義式蛋白奶油霜作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399322891

 

如果想改用直接法 

只要將液種、主麵團所有材料加起來即可

 

Judy做液種法會省略基礎發酵的步驟  

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌   

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

另可參考Judy早期利用中種法做的奶油餐包

 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/377366917

 

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 Noname

 

 

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