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想吃乳酪起士但又擔心熱量太高嗎

那就試一下這個派

清爽的起士味道

滿足想吃乳酪蛋糕的慾望哦!

 

材料

甜派皮:發酵奶油60克、糖粉45克、全蛋液20克

低筋麵粉125克、杏仁粉25克、鹽1咪咪

起士餡:奶油起士200克、原味無糖優格35克

蛋白2個、細砂糖50克

動物性鮮奶油85克

烤模:8吋派盤1個

 

作法 

1、製作甜派皮:室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至稍泛白

依序加入蛋液拌勻

加入鹽已過篩的麵粉、杏仁粉勻即可

加入麵粉後只要拌勻即可

勿過度,否則出筋後

烤完派皮會縮哦!

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2、將作法1完成的派皮用保鮮膜包住

冷藏至少30分鐘

剛完成的派皮稍濕軟

冷藏後就會變硬

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3、將冷藏過的麵團上面撒些許手粉

上、下各用一張保鮮膜蓋上

用桿麵棍將其桿成比派盤大的圓(約多出3公分)

再將上面的保鮮膜撕開

麵團有保鮮膜那面向上舖在派盤上

保鮮膜撕掉

利用桿麵桿在派盤周圍滾一圈

多餘的派皮就會掉下來了

派皮再稍用手「美容一下」就可以啦

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4、在派皮表面利用叉子戳小孔 

送進已預熱190度的烤箱 

烤約15分鐘即可 

我這次偷懶沒用壓派石 

派皮中間沒有鼓起唷~

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5、動物性鮮奶油放入鋼盆中

下面可放保冷劑或是隔冰塊水打發

冷藏備用

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6、奶油起士用瓦斯爐小火隔水加熱軟化

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7、加入優格拌勻

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8、加入作法5的動物性鮮奶油拌勻

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9、準備一無水、無油乾淨的鋼盆

放入蛋白,糖分3次加入

打發至濕性即可

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10、蛋白霜加入作法8中拌勻即完成起士餡

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11、完成的起士餡倒入作法4的派皮中

約至8-9分滿即可

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12、準備一深烤盤,將作法10的派盤放入

倒入適量的冷水(約1.5公分高)

送入已預熱好170度的烤箱中

烤約35分鐘即可(烤完表面不會上色哦)

烤完後用筷子將烤箱門開一小縫

約10分鐘後再取出

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13、務必完全涼後再脫模哦!

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切片囉!冷藏之後更好吃哦~

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發酵奶油可以用無鹽奶油取代

原味無糖優格可用酸奶取代 

烤溫及時間請依個別烤箱做調整 

  

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 Noname

 

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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