DSC_2794-025

微波麵包的香氣總是令人難以忘懷

真的好久沒做了

雖然是高糖、油

但是…先吃了再說吧~

 

材料 

隔夜中種:高筋麵粉700克、鮮奶470克

新鮮酵母6克(或速酵2克)

主麵團:高筋麵粉300克、原味無糖優格170克

細砂糖150克、鮮奶油90克、奶粉60克

新鮮酵母24克(或速酵8克)

鹽12克、發酵奶油120克

表面裝飾:全蛋液適量、發酵奶油適量(此部份我省略了)

 

作法

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團   

密封,室溫發酵30分鐘

再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至光滑  

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

  將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

DSC_2757-001  

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 隨意分割成5個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

 

因為微波麵包製做上需先將麵團三折捍至少8次

我將麵團分割為5個麵團較好手捍

數量大家可自行調整

如果有壓麵機也可用壓麵機代勞

Judy雖有壓麵機

但因為懶的拿出來加上不好清洗

所以~只好手捍囉…

DSC_2758-002-horz  

5、休息好的麵團桿成長楕圓形

上、下往中間折(三折)

完成五個麵團後

再將麵團轉向重覆上面三折動作

共做8次

 

中間如遇麵團不好桿開

也可以稍讓麵團休息一下再桿

 

此動作粉重要

是讓微波麵包綿密、會一片一片撕下來的步驟哦!

捍完8次後

麵團都亮起來了、超光滑的…

page  

 

6、將作法5完成的麵團共分割為21個

再分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘

 

因為三折桿8次

所以分割下來的麵團質地與一般麵團不同了

DSC_2768-011-horz  

 

 

7、休息好的麵團依照吐司二次桿捲方式整型

先用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 

翻面、由上往下捲起

依序完成所有麵團(第一次桿捲)

鬆弛15分鐘

 page1  

8、作法7鬆弛好了 

就可進行第二次桿捲 

麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 

翻面、由上往下捲起 

捲好的麵團整齊排放於烤盤中做最後發酵

約50分鐘至2倍大

 

page2   

9、在發酵完成的麵團表面抹上適量的全蛋液

通常會在麵團間放上些許奶油增加香氣

但我覺得成份已蠻油的了

所以就省略此步驟

放入已預熱上下火200/180℃的烤箱 

烤約20分鐘至表面金黃即可

DSC_2786-022-horz

下面這張照片是以前做的

有在麵團間放上奶油的照片

(奶油軟化後用擠花袋擠上

也可以直接切條狀放上)

但烤完真的覺得粉油…

 DSC_0311

 

真的很香很棉哦

除了牽絲,還可以一片一片手撕吃…

DSC_2794-025  

DSC_2796-026

優格可以提升麵包的保濕度及彈性

沒有的話也可以用鮮奶取代

我用洽發彩虹麵粉   

 水分請大家參酌 

發酵奶油可用無鹽奶油取代   

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

   Noname

 

文章標籤
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小雪兒
  • 謝謝你的分享....
    看了真是誘人....想試試看...
    可是因為我的攪拌機沒辦法打這麼多的麵團....
    可否告訴我如果二種麵團共在600-800之間...
    那其它的材料要如何更改呢...
    謝謝你......感恩....
  • 小雪兒早安
    如果麵粉沒辦法打那麼多,只要依比例遞減即可。例如:我的食譜麵粉總共是1000克,如果改為500克,就全部材料皆除以2(或乘於50%)即可;改為600克,就全部材料乘於60%…以此類推哦!
    祝 順利

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/07/18 08:21 回覆

  • 小雪兒
  • 謝謝好友詳細的解釋哦....
    我了解了...我再來試試......
    午安.......
  • *^ˍ^*

    Judy烘焙亂亂玩 於 2016/07/19 08:31 回覆

找更多相關文章與討論