微波麵包的香氣總是令人難以忘懷
真的好久沒做了
雖然是高糖、油
但是…先吃了再說吧~
材料
隔夜中種：高筋麵粉700克、鮮奶470克
新鮮酵母6克(或速酵2克)
主麵團：高筋麵粉300克、原味無糖優格170克
細砂糖150克、鮮奶油90克、奶粉60克
新鮮酵母24克(或速酵8克)
鹽12克、發酵奶油120克
表面裝飾：全蛋液適量、發酵奶油適量(此部份我省略了)
作法
1、將所有中種材料用慢速攪拌成團
密封，室溫發酵30分鐘
再冷藏至少12小時，不用回溫，直接使用
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至光滑
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
隨意分割成5個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
因為微波麵包製做上需先將麵團三折捍至少8次
我將麵團分割為5個麵團較好手捍
數量大家可自行調整
如果有壓麵機也可用壓麵機代勞
Judy雖有壓麵機
但因為懶的拿出來加上不好清洗
所以~只好手捍囉…
5、休息好的麵團桿成長楕圓形
上、下往中間折(三折)
完成五個麵團後
再將麵團轉向重覆上面三折動作
共做8次
中間如遇麵團不好桿開
也可以稍讓麵團休息一下再桿
此動作粉重要
是讓微波麵包綿密、會一片一片撕下來的步驟哦!
捍完8次後
麵團都亮起來了、超光滑的…
6、將作法5完成的麵團共分割為21個
再分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
因為三折桿8次
所以分割下來的麵團質地與一般麵團不同了
7、休息好的麵團依照吐司二次桿捲方式整型
先用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀
翻面、由上往下捲起
依序完成所有麵團(第一次桿捲)
鬆弛15分鐘
8、作法7鬆弛好了
就可進行第二次桿捲
麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀
翻面、由上往下捲起
捲好的麵團整齊排放於烤盤中做最後發酵
約50分鐘至2倍大
9、在發酵完成的麵團表面抹上適量的全蛋液
通常會在麵團間放上些許奶油增加香氣
但我覺得成份已蠻油的了
所以就省略此步驟
放入已預熱上下火200℃/180℃的烤箱
烤約20分鐘至表面金黃即可
下面這張照片是以前做的
有在麵團間放上奶油的照片
(奶油軟化後用擠花袋擠上
也可以直接切條狀放上)
但烤完真的覺得粉油…
真的很香很棉哦
除了牽絲，還可以一片一片手撕吃…
優格可以提升麵包的保濕度及彈性
沒有的話也可以用鮮奶取代
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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