DSC_2378-016DSC_2382-018

加了北海道煉乳的牛奶麵包

奶香味更香濃了

單吃好吃、加醬料也好吃!

同一麵團

我另外做了捲入蔓越莓口味的

也很好吃哦!

 

材料

中種:高筋麵粉420克、水285克、新鮮酵母18克(或速發酵母6克)

主麵團:高筋麵粉100克、低筋麵粉80克、煉乳80克

細砂糖25克、鮮奶135克、鹽6克、發酵奶油50克

表面裝飾:全蛋液適量

 

作法

1、將所有中種材料用慢速攪拌成團   

室溫發酵約90分鐘  

(也可前一晚做好,密封,室溫發酵30分鐘

再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用)

 

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種  

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後   

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓   

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

在麵團表面噴一些水避免乾燥

  將麵團放入烤箱中  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大  

或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成

 

DSC_1862-001-horz   

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面  

麵團中的空氣用手壓下去擠出來  

 分割成4個麵團,分別滾圓  

蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)

DSC_2334-003   

5、休息好的麵團桿成長楕圓形

翻面,四個角用手拉成直角成長方形

左右邊往中間摺

在由上往下捲起即可

page  

 

6、我另外捲了二條加了蔓越莓的

蔓越莓的量隨意放

我沒量

DSC_2353-009-horz  

7、整型好的麵團整齊放在烤盤上

做第二次發酵約50分鐘

DSC_2356-011  

8、在發酵好的麵團上面均勻抹上適量的全蛋液

分別在劃上5刀(原味)及3刀(蔓越莓)

放入已預熱好上/下火 205度/185度的烤箱中

(家用烤箱請用185度)

烤約16-18分至金黃即可

DSC_2368-012

這次的麵團有點濕黏

割的好醜哦~

 

出爐時間到…

DSC_2371-013   

切面~很綿、好吃

這組麵團加了蔓越莓個人覺得超搭 讚啦

DSC_2376-015  

 

我用洽發彩虹麵粉  

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

  

 

   Noname

 

 

 

 

 

 

,
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()