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這是最近才從朋友那裡學來的一個糕點
有別於傳統拜拜的糕仔
這個配方真的相當綿密
入口即化
連向來不愛吃傳統糕點的兒子都說好吃
歪嘴雞都知道吃好米
可見這個糕點的魅力了
【製作前小叮嚀】
1、由於這個糕點是熟食,免蒸、免烤
所以準備的器具務必確保乾淨
2、所有粉類購買也是熟粉
3、無水奶油可用無鹽奶油、發酵奶油取代
但無水奶油效果最好
4、糕仔製作可用攪拌機(扇型)製作
但發酵糖請不要用攪拌機製作
免得機器故障哦…
5、糕仔製作完後,如覺得太乾
可加入一些些植物油
6、白雪粉為熟的植物性澱粉
傳統的糕粉店買的到
材料
發酵糖:糖粉350克、麥芽60克、開水35克
糕仔:發酵糖370克、無水奶油40克、白雪粉750克
作法
【發酵糖製作】
將全部發酵糖的材料放入一盆中
用手揉勻,拌至油亮
2側糖液會往中間流動即可
放入一乾淨容器中
常溫放置三天即可使用
保存方式:常溫,約可放5個月
【糕仔製作】
1、已室溫軟化的奶油、發酵糖放入乾淨盆內用桿麵棍攪勻
(因為發酵糖稍有硬度,所以我用桿麵棍攪)
2、將白雪粉分2-3次加入作法1中
用捍麵棍+手拌勻
拌好的麵團是用手捏住整塊不會碎即可
如覺得麵團太硬可加些許植物油(味道不要太重即可)…
3、將完成的作法3用湯匙挖取少許
放入模具中(我用做月餅的模具)
用湯匙背稍壓硬
再倒扣壓出形狀即可(儘量壓緊哦)
壓完後先不要移動位置(會散掉)
4、完成的糕仔先不用密封、自然風乾放至隔日
此時糕仔會較硬、定型,較好包裝
粉美~對吧!
只可惜我用湯匙隨意挖取
所以~大…小顆 哈
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