Judy烘焙亂亂玩

每逢佳節

Judy一定會做土鳳梨酥

鳳梨酥的做法其實相當簡單

雖然依然沒時間自己製作餡料

但是，這次的餡料是在烘焙教室買的

真的好好吃哦!

材料(20顆)

發酵奶油200克、糖粉80克、全脂奶粉45克、蛋白25克、蛋黃40克

低筋麵粉約310克(依實際餅皮軟硬度可適時調整)

土鳳梨餡400克

每顆分割：餅皮30克、土鳳梨餡20克

以下我做3倍量，所以照片看起來量較多哦!

作法

1、將已室溫軟化的發酵奶油與糖粉

用攪拌機(扇形)慢速打至均勻

轉中速稍打一下

此時慢慢分次加入蛋白及蛋黃

打至微發變白

轉慢速加入奶粉拌勻即可

此時至少冷藏半小時使其稍變硬

冷藏一晚更好，密合度較高

沒有攪拌機就用打蛋器完成即可

2、冷藏後的作法1

放置於工作桌面上

用手稍揉一下

分次加入低筋麵粉用刮刀先以切拌方式拌勻

接著用手揉勻即可

不要搓揉過度以免出筋影響口感

再冷藏20分鐘

3、分割土鳳梨餡每顆20克

滾圓

4、作法2冷藏過後的餅皮

分割每顆30克

包入餡料

再放入鳳梨酥的模型中

稍用手壓平即可

5、烤箱預熱上/下火 200/190度

先烤約12分鐘

拿出烤盤將整個鳳梨酥烤模上下翻面

再烤6-8分鐘即可

鳳梨酥是靠下火烘烤

所以如果翻面時鳳梨酥原下面已上色太深可關掉上火

烤完如果鳳梨酥上面有裂痕

可能在包覆內餡時表皮未搓至光滑

鳳梨酥旁邊有裂痕

則可能是餅皮麵團太乾硬了… 

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主