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兒子居然點餐說想要吃內餡冰冰涼涼的麵包

這讓我想起還沒自己做麵包前

很愛吃葡吉或佳湘的奶露麵包

但也思考如何讓麵包冰過後不會太乾硬

這是第一次嘗試做的麵包

我把奶油改為植物油

採75%中種的方法

就當作是實驗好了

結果烤好的麵包經過一夜的冷藏後

要吃之前拿出來回溫約15分鐘

麵包體真的有「軟」回來

奶油餡則乃有些冰涼

雖然無法像外面賣的那樣「硬」

不過整體來說還是相當好吃哦!

 

材料

中種:高筋麵粉375克、水245克、速發酵母5克

主麵團:高筋麵粉25克、低筋麵粉100克、奶粉40克

蛋+水=95克、砂糖70克、橄欖油40克、鹽5克

表面裝飾:卡士達粉25克、冰鮮奶85克

內餡奶油霜:發酵奶油200克、糖粉85克(糖粉量請依喜好參酌)

 

作法

1、先將全部中種麵團材料攪拌成團  

室溫發酵約1.5小時至2倍大。  

   (如果沒時間,就前一晚先做好  

室溫發酵約1小時

放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時)

 

 

2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)   

放入麵包機中  

(液體的部份先保留20-30cc   

在攪拌過程中慢慢添加)   

我攪2輪(1輪20分鐘)  

鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油   

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 

做第一次發酵約60分鐘至2倍大 

 

4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面 

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

5、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形

然後翻面,再由短向2邊分別向中央處捲起

收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 

收口朝下間隔整齊放入烤盤中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

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6、製作表面裝餡用卡士達餡

卡士達餡材料全部攪拌均勻

放入擠花袋中

冷藏備用即可

因這次用的量不多

所以我直接用卡士達粉

如果不想用粉

可參考這裡卡士達餡做法

 

7、製作內餡

將軟化的奶油+糖粉打發至約原本2倍大即可

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8、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)

 

9、進烤箱前表面擠上卡士達餡

進烤箱烤約17分鐘至表面金黃即可。

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10、最後將涼透的麵包體中間對切一刀(勿割斷)

抹上適量內餡即可

也可以像市售的抹上厚厚一層

並灑上糖粉

Judy最近減肥中,所以沒抹太厚,也沒灑糖粉 哈

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我用卡美尼亞麵粉 

水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油代替 

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…  

 

   Noname  

 

  

 

 

 

 

  

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Judy烘焙亂亂玩

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