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為了消化掉之前買的乳酪起司

加上還有藍莓果醬

所以趕快來做藍莓乳酪麵包

不過~

怎麼每個長的都一樣呢?

今天…果然怪怪的http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m28.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m28.gif

 

【材料】

液種:高筋麵粉200克、水200克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉300克、低筋麵粉100克、蛋1顆

水160克、奶粉30克、發酵奶油40克、糖40克

鹽6克、速發酵母5克

餡料:奶油起司250克、藍莓果醬60克、糖粉80克

表面裝飾:全蛋液適量

 

【做法】

1、前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封,室溫發酵60分後

(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定)

冷藏約16小時

 

2、調製內餡

將室溫軟化的奶油起司、藍莓果醬、糖粉

全部攪拌均勻即可

(如果覺得較硬,可酌量加入鮮奶調製)

再放入擠花袋中

(我放的是三明治袋)

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3、將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)

放入麵包機中

(水分部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

我攪2輪(1輪20分鐘)

鹽約5分鐘後下

第二輪加入奶油 

 

4、將麵團光滑面翻折出滾圓

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

在麵團表面噴一些水避免乾燥

將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大

 

5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面

麵團中的空氣用手壓下去擠出來

分割成18個麵團(每個約65克)分別滾圓

蓋上保鮮膜休息15分鐘 

 

6、休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形

擠上適量的乳酪餡

再由長向捲起,收口處及2端捏緊

待18個麵團都整型完畢後

再依序從第1條麵團用雙手輕輕滾動滾長

(此步驟得小心、不要爆醬)

兩端拉起,打個結

放入紙模中

噴些水放烤箱中再發酵至2倍大

FotorCreated  

真的是純手工

每個長的都不一樣  http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m29.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m29.gif

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7、進烤箱前在麵團上刷上適量全蛋液

放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中

烘烤約15分鐘到表面呈現金黃色為止

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如果擔心內餡爆醬

整型可採較簡易方式

圓形、長條形都可以

高興就好了

 

其實我是不想內餡整團在中心啦 http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m22.gif

 

 

 

 

 

我用卡美尼亞麵粉  

 水分請大家參酌

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

 如果一般家用烤箱建議190度c 

 

藍莓果醬可以依喜好再自行調整果醬、糖粉… 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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