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玩烘焙就得好好利用手邊現有的食材

剛做好的桑葚果醬

不囉嗦立馬拿來做吐司

這次用的烤模是三能SN2151(約240克麵團)

所以可以烤4條

2條原味、2條加入蔓越莓

 

如果沒有此烤模

此分量也可烤2條12兩吐司

 

材料:

湯種:高筋麵粉50克、熱水50克、糖5克、鹽0.5克

中種:高筋麵粉350克、水215克、糖25克、速酵5克

主麵團:高筋麵粉125克、桑葚果醬90克、水55克、發酵奶油30克

        鹽5克

內餡:蔓越莓80克

裝飾:全蛋液

 

做法:

1.前一晚先將湯種材料全部攪拌圴勻,密封冷藏。熱水要煮沸熱的

  水哦!

 

2.中種材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大。

 

3.將湯種、中種及主麵團材料放入一同攪拌至出現薄膜。我用麵包

  機打2輪,鹽約5分鐘後加入、奶油第二輪才加入。(這次薄膜不

  是很明顯,但可能是加入湯種、中種,所以吐司還是很軟、有彈

  性哦!)基礎發酵約1小時。

 

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4.將基礎發酵後麵團,分割為12分(每個約80克),滾圓後,用保鮮

  膜蓋住,中間發酵約15分鐘。

 

5.2個原味吐司(1個吐司為3個麵團,記得麵團放入烤模的順序,先放

  左右,後放中間),整型方式請參考全麥吐司(中種法) 。

 

6.接下來以綁辮子的方式,做蔓越莓口味的。

  先將麵團捍成楕圓長形,下方用手指稍為整為類似鋸齒狀,中間放

  入蔓越莓(我都隨便放,沒量,哈),捲起,記得要將接縫處捏緊,

  整型好的麵團先放旁邊休息,待6條都做好了,再從第1條,依序

  長,3條為1組,像綁辮子一樣整型。 

 

  我將整型好的辮子前後端往下折,再放入吐司模。也可以省略此步

  驟,直接放入吐司模,高興就好唄。

 

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7.第二次發酵約1.5小時。

  發酵前後對照圖

  右圖有塗上全蛋液

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8.預熱180度,烤約35分。(我用30公升烤箱)

 

顏色很漂亮哦!

原味的抹上桑葚果醬,真是太對味了!http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m59.gifhttp://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m59.gif

桑葚果醬做法請參考桑葚果醬(有果粒) 

 

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SN2151的烤模

吐司烤起來超可愛的啦

小小一片

小朋友都說吃起來嘟嘟好哦~

 

我用卡美尼亞麵粉

水分請大家參酌

果醬對水份也會影響

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…

 

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Judy烘焙亂亂玩

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