火腿玉米起司麵包(中種法)
這陣子因為職務異動的關係
忙到都沒有時間上來更新
哈
雖然一直有做麵包啦
材料
【中種麵團】
高筋麵粉280克、水196克、速發酵母4克
【主麵團】
高筋麵粉50克、低筋麵粉70克、奶粉25克、水50克、蛋一顆、糖40克、奶油40克、鹽4克
【內餡】火腿6片(每片對切為2片，共12片)、起司片6片(每片對切為2片，共12片)、玉米粒適量、披薩起司適量、美奶滋適量
【表面裝飾】全蛋液 適量、海苔粉 適量
【做法】
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團，我用手揉，約8分鐘左右，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
2、將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中，再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽5分鐘後下，第二輪加入奶油。
3、將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入 烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。
5、休息好的麵團用擀麵棍擀成長橢圓形片狀，從上往下捲起，共6條，再休息5分鐘。
6、休息好的麵團用擀麵棍再擀成長條形片狀，依序放上已對切的火腿片2片、起司片2片及玉米粒，再由上往下捲起。
7、再將包入內餡捲好的麵團對切，放入紙模中。
8、完成的麵團間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)
9、我其中2顆做了花生口味的(塗抹一般市售甜味的花生醬)。
10、發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至185度c。
11、進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液，並依序擠上美奶滋，放上披薩起司、適量的海苔粉。
12、花生口味的，我放上些許杏仁角。
13、放入已經預熱到185度c的烤箱(我用30公升烤箱)中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色，完成囉!
這個麵包真的有香到、有香到、有香到哦!
花生的也很好吃!
我用洽發彩虹麵粉，所以水量較多(約70%)，我常常在份量內的水份加完後，還會依麵團的狀況添加水份，但因為沒量，所以也不知加了多少，哈!
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