Judy烘焙亂亂玩

快過年了

大家也趕快來做一些餅乾

送禮自用兩相宜哦!

糯米餅60個

材料

二砂糖 140克

葡萄糖漿 136克

動物性鮮奶油 55克

發酵奶油 130克

杏仁片 300克

杏仁角 30克

糯米殼餅 60個

作法

1、杏仁片及杏仁角用上/下火130/130度烤約10~15分鐘(半熟)備用。

2、二砂糖、葡萄糖漿、動物性鮮奶油及發酵奶油，

放入一鍋中，小火煮至112度後熄火。

3、將作法1，加入作法2中拌勻。

4、完成的作法3放在一不沾烘焙紙上，攤平，稍冷卻。

5、將作法4整成圓柱狀，大小依糯米殼餅的形狀為主，

不要超過其內部大小。

這次Judy使用的是南瓜造型的糯米殼餅，

直徑5公分，所以整成約5公分的圓柱狀。

冷藏至稍變硬可以切的狀態。

6、完成的作法5切成60份(高度不可超過糯米殼餅的高度)，

切的時候還是會變形，但因為有軟度，

稍用手將其整成圓形，再放入糯米殼餅中即可。

7、用上/下火150/150度烤約15分鐘，調頭續烤約5分鐘即可。

8、完成的最中請密封保存，不要冷藏哦!

小提醒：

1、煮糖時等奶油溶化後，可以稍拌勻，

再放入溫度計測溫。(奶油放至室溫軟化再一起煮更好)

2、作法5整型形狀，依購買的糯米殼餅為主，

一般市售為船形狀，可整為長方形，

切後再將二端捏尖即可。

3、作法6杏仁糖切的高度不要超過糯米殼餅，

因為烤後糖漿容易溢出。

4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

5、煮糖鍋最好使用不沾鍋。

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