七夕情人節快到了
還沒吃到情人節巧克力沒關係
就先來個巧克力麵包吧!
材料
中種：高筋麵粉210克、水135克、速發酵母3克
主麵團：高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、
蛋+水=60克、奶粉15克、砂糖20克
鹽3克、發酵奶油20克
內餡：藍莓果醬適量
表面裝飾：全蛋液適量、牛奶巧克力100克
無糖苦甜巧克力50克、彩色巧克力適量
作法
1、先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成9個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
5、休息好的麵團稍壓扁中間放上適量的藍莓果醬
收口捏緊，放入紙模中，發酵約60分鐘至2倍大
(放入紙模是因為怕果醬會爆醬
以及防止巧克力黏手用的
沒有也沒關係)
6、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液(可省略)
烤約12分鐘表面金黃即可待涼備用
7、將牛奶巧克力及無糖巧克力隔水(水溫不要太高，約50度即可)溶化
8、將作法7已溶化巧克力醬塗抹在已涼的麵包上
因為有用紙模
所以不好整顆沾黏巧克力醬
所以我把作法7完成的巧克力醬裝入三明治袋中
在擠在麵包上
用果醬刀將巧克力醬抹平
最後灑上些許彩色巧克力
待巧克力乾了就可以吃囉
切面
果醬沒有爆醬哦
照片中麵團旁的果醬是切的時候刀子劃過沾到果醬的痕跡
粉好吃內~
而這次的藍莓果醬不會太甜
加上巧克力醬中加入無糖的巧克力
所以甜度也還好哦!
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
藍莓果醬可用任何果醬代替
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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