為了消化掉乳酪奶油
這陣子真的做了好多相關產品
這個麵包也是
不過將乳酪奶油揉進在麵團中
對於整個麵包真的有加分作用
在這裡交待一下乳酪奶油放入麵團的時機
陳共銘老師在課堂上把乳酪奶油歸類為「濕性」材料
所以乳酪奶油在攪麵團時
一開始就可放入
與無鹽奶油或發酵奶油最後放入不同!
還有這個麵包的造型
也是偷師陳老師的「細雪乳酪麵包」而來
材料
隔夜中種：高筋麵粉350克、水230克、速發酵母1克
主麵團：高筋麵粉150克、蛋2顆、砂糖50克、蜂蜜30克
奶粉25克、乳酪奶油50克、發酵奶油30克、鹽6克
速發酵母4克
表面裝飾：卡士達粉30克、鮮奶105克
糖粉、杏仁片(可省略)適量
作法
1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
2、將主麵團材料(發酵奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入發酵奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現簿膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將卡士達粉與鮮奶攪拌均勻
表面覆蓋一層保鮮膜
放至冰箱冷藏備用
待要使用時
再放入擠花袋中
因為卡士達醬使用量不多
也要快消化掉這包卡士達粉
所以我直接用卡士達粉
不喜歡用粉的
也可以自己煮醬
作法請參考下方連結
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/349606858
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成30個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
6、休息好的麵團再次滾圓
3個1組併排
收口朝下
在表面劃上一刀
整齊排入烤盤
發酵至2倍大
7、烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
8、進烤箱前表面刷上適量的全蛋液
擠上卡士達醬
進烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
其中5個麵包我撒了杏仁片
待涼撒些糖粉就完成囉!
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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