這個食譜來自王勇程(小胖老師)
「私房特級人氣麵包」一書
皮脆內軟
好呷
材料
(原食譜為1000克的粉，我調整為600克)
液種：全麥麵粉120克、細砂糖60克、水120克
隔夜中種：高筋麵粉480克、速酵1.2克、水270克(原食譜240克)
主麵團：速酵4.8克、鹽6克、發酵奶油30克、蔓越莓120克
內餡：奶油起司適量(原食譜288克) (整型時加入，我沒量重量，就隨便加，哈)
表面裝飾：高筋麵粉適量(書中用裸麥粉，但我沒有，所以改用高粉)
烤溫上火230/下火200，烤約15分鐘
我做5條
做法
1、【前置作業】
A:將中種材料用慢速攪拌成團
室溫發酵30分鐘
放入冰箱冷藏至少12小時
B:將液種材料攪拌均勻，密封
冷藏約12小時
書上說這是為了讓全麥麵粉吸收水分
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部液種及中種(用手剝成小塊放入)
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
最後加入蔓越莓
也是慢速攪勻即可
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中
做第一次發酵約40分鐘
4、將奶油起司放入塑膠袋中
放室溫軟化備用
(要用時剪一小洞使用)
5、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜中間發酵30分鐘
6、休息好的麵團用手輕拍出空氣
用手壓成長片狀
翻面
擠上適量的奶油起司
上、下方麵皮往中間疊起
收口處捏緊
用雙手搓揉成長條狀
兩端為尖狀
再折成馬蹄形
最後發酵約40分鐘
7、烤箱預熱上下火230/200度
8、進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉
麵團上方劃上一刀
烤約15分鐘至金黃即可
我有放一杯熱水製造蒸氣
烤好囉
好好吃哦~
因為我的烤箱沒蒸氣設備
所以隔天皮會回軟
但吃之前噴水回烤一下
皮又變脆了哦!
奶油起司帶有一些鹹味
如果想吃甜的
也可以加一些糖粉或蜂蜜調味
不過這個麵包鹹甜、鹹甜
我覺得很好吃
這次利用液種、中種法來做這條麵包
又是一種新的做法
果然還是需一本好的工具書
每位老師運用的手法都不一樣
得好好學習了~
不過想想~哎唷~做麵包~高興就好唄
這還是比較符合我的理念 
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
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