趁著假日烤虎皮蛋糕
本來想烤全盤的量(4條)
但一想到剩下來的蛋白
想想還是烤半盤就好了(2條) 
虎皮只用蛋黃
所以具有特殊的香氣
製作時只要注意一些小技巧
其實真的不難
大家也快動手試試唷
材料
【蛋黃糊】
蛋黃8顆、細砂糖40克
鮮奶80克、植物油60克
低筋麵粉160克
【蛋白霜】
蛋白8顆、細砂糖120克
【虎皮】
蛋黃12顆、糖粉75克、玉米粉35克
【奶油霜】
發酵奶油250克、煉乳35克、糖粉60克
烤盤:30*40公分1個或2個
作法
1、【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
2、加入植物油及鮮奶拌勻
3、分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可
勿過度攪拌已免出筋影響口感
蛋黃糊完成
4、【製作蛋白霜】
冷藏蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃)
用電動打蛋器快速打至稍有紋路
加入全部砂糖
用快速打發至約硬性發泡
再用慢速攪打一下減少空氣
如不會判斷
就打發至容器倒立
蛋白霜不會流動即可
5、取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻
再倒回蛋白霜中
以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
6、完成的蛋糕糊
倒入已舖好白報紙的烤盤中
用刮板將表面抹平
往桌面震2下震出空氣
7、送入已預熱上/下火 180/170度的烤箱中烤約25分
烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上
將四週的白報紙撕開放涼
8、【製作虎皮】準備好白報紙，裁至四週高出底部約1公分即可
在烤盤底部噴上大量的水
再舖上白報紙
水分要夠至讓白報紙呈半透明
9、蛋黃及糖粉放入乾淨的容器中
用電動打蛋器快速打至滴落下來的蛋糊
能夠有非常清楚的摺疊(約3秒)即可
但也不要打太發
太發烤後紋路會不明顯
10、完成的蛋糕糊
倒入已舖好及噴水的白報紙的烤盤中
用刮板將表面抹平
往桌面震2下震出空氣
一定要震出空氣
不然烤後會有大泡泡影響紋路
11、送入已預熱上/下火 230/200度的烤箱中
烤約6-7分鐘即可
此時要顧爐
烤至顏色出來即可哦!
12、烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上
移出時要小心不要被燙到哦!
將四週的白報紙撕開放涼
14、【奶油霜】室溫軟化的奶油加入已過篩的糖粉打至稍發
再加入煉乳拌勻打發即可
甜度可自行調整
15、【組合】先將已涼的虎皮蛋糕倒放在另一張比蛋糕大的白報紙
此時原本蛋糕的表面就會在下方
並撕掉原本底部的白報紙
抹上適量的奶油霜
16、將戚風蛋糕倒放在已抹奶油霜的虎皮上
記得上面留距離約6公分
撕掉原本底部的白報紙
抹上適量的奶油霜
17、像捲壽司一樣的將蛋糕捲起
用白報紙將蛋糕包住
冷藏2小時定型
18、待定型後將蛋糕邊切除
再對切為2條
小叮嚀
1、烤完戚風再製做虎皮蛋糕糊的時間
因為各牌烤箱預熱的時間不同
請自行調整製做時間
免得太早做好虎皮蛋糕糊
但烤箱未預熱完成使得蛋糕糊消泡
2、烤盤可以2個，也可以只用1個輪流製做
3、虎皮蛋黃千萬不要打太發會沒紋路
4、虎皮蛋糕一定要用玉米粉高溫烘烤才會有紋路
5、虎皮蛋糕糊一定要震出空氣
不然烤後會有大泡泡影響紋路
6、捲蛋糕卷的手法因為Judy是1人作業
所以在捲蛋糕時無法拍照片
如不清楚可以上youtube搜尋
會有教學影片
多多練習就可以捲出美美的蛋糕卷哦!
7、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
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