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簡簡單單的餐包

就因為加了綜合穀粉

整體香氣提升

真的很香很好吃哦!

 

數量:18顆

材料:

【隔夜中種】

高筋麵粉280克、水185克、速發酵母0.8克

【主麵團】

高筋麵粉120克、綜合穀粉40克、細砂糖50克

雞蛋1顆+水=85克、鹽4克、奶粉25克

發酵奶油40克、速發酵母3.5克

【表面裝飾】

高筋麵粉適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團

,放入有搓油的塑膠袋中,室溫發酵30分鐘,

稍壓扁,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

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2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,

轉慢速攪均勻,再轉中速至出現薄膜。

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

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4、將打好的麵團移出到桌面,直接均分成18個麵團,

分別滾圓,休息15分鐘。

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5、休息好的麵團再次滾圓,整齊排放在烤盤(24*34公分)上,

發酵至2倍大(約60分鐘)。

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6、進烤箱前在麵團上灑上適量的高筋麵粉。

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7、送進已預熱好上下火210度/200度的烤箱,

烤10分鐘至表面稍上色,調頭

續烤約3-5分鐘至表面金黃即可

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小叮嚀

1、Judy用的是市售綜合穀粉,泡水即可飲用的那種

2、麵粉各款含水量不同,配方中水分請大家參酌

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代

4、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

 

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Noname

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