20190307_121044.jpg

表面沾上砂糖的日式糖菠蘿麵包

本來還怕太甜

還好不會

口感有別於一般的台式菠蘿哦!

 

材料

【隔夜中種】

高筋麵粉210克、鮮奶145克、速發酵母0.6克

【主麵團】

高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、雞蛋60克

細砂糖35克、發酵奶油35克、鹽3克、速發酵母2.4克

【菠蘿皮】

發酵奶油32克、糖粉70克、全蛋液50克

低筋麵粉140克、泡打粉2克

【表面裝飾】

細砂糖適量

 

作法

1、前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,

放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,

室溫發酵30分鐘,

放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。

20190105_201645-horz.jpg

2、將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,

用中速攪拌至稍光滑有彈性,

加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪均勻,

再轉中速至出現薄膜。

 

3、將麵團光滑面翻折出滾圓,

收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中,

在麵團表面噴一些水避免乾燥,

將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住,

做第一次發酵約60分鐘至2倍大。

20190106_103809.jpg

4、第一次發酵期間製做菠蘿皮。

5、菠蘿皮中的發酵奶油放置至室溫軟化後,

加入糖粉拌勻

加入全蛋液、已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻即可。

page2.jpg

6、菠蘿皮均分為9顆搓圓,

放入一塑膠袋中或保鮮膜中,放冰箱冷藏。

20190307_095853.jpg

7、將第一次發酵好的麵團移出到桌面,

麵團中的空氣用手壓下去擠出來,

分割成9個麵團(每個麵團約重63克),

依序滾圓 ,休息20分鐘。

20190307_094757.jpg

8、休息好的麵團再次滾圓,取作法6的菠蘿皮,

準備好一張保鮮膜,放上1個菠蘿皮(可沾些粉),

再放上一張保鮮膜,將菠蘿皮桿壓成大於麵團,

撕開最上面的保鮮膜,放上麵團(面朝下、收口在上),

沿著保鮮膜拉起、包住即可。

page3.jpg

9、表面沾上適量的細砂糖,

用菠蘿印於麵團表面印出紋路,

放入紙杯中(直徑7.5公分)。

page4.jpg

10、整型完成的麵團整齊放在烤盤上,

發酵約60分鐘至2倍大。

20190307_115207.jpg

11、上下火200/180度烤約15分鐘即可。

20190307_121149.jpg

20190307_174307.jpg

20190307_121724.jpg

 

小叮嚀:

1、沒有菠蘿印,也可以用刮板於菠蘿皮上畫出圖紋,

或讓菠蘿皮自然裂開。

2、市售麵粉各款含水量各有不同,

所以配方中水分請大家參酌。

3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

 

喜歡我的分享嗎? 

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!

歡迎分享但請註明出處 

Noname

文章標籤

創作者介紹
創作者 Judy烘焙亂亂玩 的頭像
Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()