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 鹹甜鹹甜的月娘酥餅

中秋月餅的另一種選擇哦!

 

材料(20顆)

油酥:發酵奶油68克、低筋麵粉136克

油皮:高筋麵粉140克、低筋麵粉60克

糖粉30克、發酵奶油75克、冰水100克

內餡:市售白豆沙250克、綠豆沙250克

鹹蛋黃200克

表面裝飾:黃豆粉20克、乳酪粉10克 

分割(單酥)油皮20克、油酥10克 

 

這次我做的量較多

所以照片看起的量會較多哦! 

 

作法 

1、【製作油酥】

發酵奶油先室溫軟化 

我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可 

然後慢慢分次加入低筋麵粉

以上稍攪拌均勻之後 

再用手揉至光滑即可 

 

冷藏一晚  

密合度較好

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2、將鹹蛋黃用米酒(份量外)浸泡洗過

洗過後的米酒會變白色哦

放入已預熱上/下火皆120度c的烤箱 

烤約15-20分鐘

烤到約如下面照片的樣子即可 

待涼備用 

好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…

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3、【準備餡料】

取已烤過放涼200克的鹹蛋黃

放入攪拌料理機中攪碎

Judy在做此步驟時悲劇發生

攪拌機的葉片居然不見囉(至今尚未找到…)

所以只好將蛋黃放入塑膠袋中

用手、擀麵棍將其弄碎(手酸丫…)

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4、白豆沙及綠豆沙用手拌勻

分割成每顆25克,共20顆

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5、取一張保鮮膜

將作法4的內餡放上

用手將其壓扁

放入10克已壓碎的蛋黃

將保鮮膜四週拉起包成圓

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6、【製作油皮】   

發酵奶油先室溫軟化   

然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 

慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 

  打至麵團收起即可  

 醒麵15-20分鐘   

沒有攪拌機   

用手攪也可以哦  

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7、分割:油皮20克、油酥10克各20顆

鬆弛約15-20分鐘 

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8、【組合餅皮】 

 將油酥放入油皮中包起  

鬆弛約15分鐘

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9、鬆弛好的餅皮,記得底部朝上 

捍成長橢圓形,由上往下捲起 

轉垂直方向記得底部再朝上 

再次捍成長橢圓形 

由上往下捲起 

鬆弛約15分鐘

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10、作法9,用手指壓住收口處

然後左右將2邊往中間捏緊

用手壓扁、擀成約巴掌大圓形

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11、【包入內餡】   

將餅皮放在右手虎口上 

餡料放在餅皮上 

 左手大姆指壓住餡料  

右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料  

收口捏緊  

用雙手搓圓至表面光滑 

 整齊放在烤盤上即可

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12、表面撒上適量已混合過篩的黃豆粉+乳酪粉 

放入已預熱烤箱上火180/下火160度  

烤25分鐘   

調頭再烤5分鐘即可

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13、烤好放涼後,包裝一下,自吃送禮兩相宜唷!

 

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小小提醒 

發酵奶油因含水份、油脂及乳脂 

所以用此做餅皮 

餅皮週圍會稍有裂痕 

但乳香風味較好吃

發酵奶油可用無水奶油、無鹽奶油、豬油取代

烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

烤鹹蛋黃用低溫長時間烘烤口感較軟Q

高溫短時間烘烤皮較脆硬

請依個人喜好調整

 

此餅皮與我之前做的蛋黃酥一樣

只是這次我採用油酥:油皮=1:2的方式製做

擀捲改用單酥(暗酥)手法

其實雙酥(明酥)多用在製做芋頭酥之類

Judy上次只是偷懶,這樣分割內餡、餅皮都少一倍的量啦…

 

蛋黃酥作法請參考

http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394146547 

 

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 Noname

 

 

 

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