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桑葚具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用

每年4-6月正是採收的好季節

但聽說今年產量很少

所以要吃桑葚動作要快!

加了桑葚汁的吐司真的超柔軟

多了蔓越莓口感更有層次哦…

 

材料

隔夜中種高筋麵粉 700克、水 450克 

速發酵母 2克 

主麵團:高筋麵粉 300克、水 100克 

市售桑葚原汁 100克、細砂糖 60克、發酵奶油 80克 

鹽 10克、速發酵母 8克、蔓越莓 200克 

表面裝飾:全蛋液 適量 

 

作法 

1、前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團 

室溫發酵30分鐘 

 放入冰箱冷藏至少12小時  

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2、將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種 

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性  

加入發酵奶油,轉慢速攪均勻  

再轉快速至出現薄膜

加入蔓越莓慢速拌勻即可20170426_170754

3、將麵團光滑面翻折出滾圓  

收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 

放入密閉空間中(如烤箱)  

做第一次發酵約60分鐘至2倍大

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4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面   

麵團中的空氣用手壓下去擠出來 

 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘 

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5、休息好的麵團  

用桿麵棍由麵團中間先往上桿  

再由中間往下桿成長橢圓形,翻面  

由上往下捲起 

放入吐司模中  

在麵團表面噴一些水避免乾燥 

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6、最後發酵到8分滿

進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液20170426_193517   

7、送進烤箱已預熱好上火180/下火220度    

進烤箱後轉上下火155/220度   

烤約30-35分即可   

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8、吐司出爐後一定要馬上脫模  

放在架上待涼後  

再切片哦! 

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如果想改用直接法  

只要將中種、主麵團所有材料加起來即可  

 

採用當日中種方式  

請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中   

室溫發酵90分鐘後   

再全部加入主麵團即可 

 

水分請大家參酌  

發酵奶油可用無鹽奶油取代 

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

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 Noname

 

 

 

 

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Judy烘焙亂亂玩

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