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義大利蛋白奶油霜吃起來入口即化

沒有傳統奶油霜的膩口感

只是在製作上需要邊打蛋白、邊煮糖漿

有點讓人手忙腳亂的感覺

這次Judy做的量不多

還是用手持打蛋器

因為煮糖漿(糖漿量少)很快就到110度

所以我是先打蛋白

再煮糖漿

大家參考看看吧

 

還有今天的材料應該是可容許製作的最少量了

大家可依所需的奶油霜量來調整食材配方哦~

 

材料

水13克

細砂糖50克

蛋白35克

軟化的發酵奶油(或無鹽奶油)150克

溫度計1支

 

做法

1、準備一容器,先放水,再放入砂糖

讓水包覆糖

這樣煮時比較不會變成焦糖

準備好溫度計

先放在瓦斯爐上備用

 

2、準備一乾淨的鋼盆,不可沾到油、水

將蛋白放入

直接用打蛋器快速打至約4-5分發

此時蛋白已反白並可打出紋路

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3、將作法1中的糖水用小火煮到約110~115度

煮時可以稍攪動

溫度一到時

立即將糖漿慢慢倒入作法2中

此時作法2是以慢速攪打哦

待糖漿都已倒入後轉高速打發

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4、待作法3溫度降到用手背摸鍋底溫度只有稍溫時(約36度)

慢速放入已軟化的奶油轉中速

此時奶油會慢慢讓蛋白霜吃入

轉高速打至口感吃起來不膩、飄飄的即可哦

這時真的是要依口感來決定是否已打好哦~

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小提醒

1、如果沒用桌上型攪拌機打發蛋白

最好是有小幫手可以幫忙啦

免得手忙腳亂的

像這次Judy一人操做

所以為了搶時間

很多照片都無法拍了…歹勢囉

2、作法3的蛋白霜一定要降溫再放入奶油

不然奶油會溶化唷

3、完成的奶油霜可以當蛋糕、麵包的夾餡

4、完成的奶油霜室溫可保存約1週、冷藏約15天左右

冷藏會變硬,回溫後再攪拌一下即可使用 

 

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 Noname

 

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Judy烘焙亂亂玩

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