小時候去麵包店
一定會挑一個草莓夾心麵包
真的是另人懷念的味道
自己做其實也很簡單
有興趣的朋友也來試試吧
材料
隔夜中種：高筋麵粉210克、水138克、速發酵母0.6克
主麵團：高筋麵粉40克、低筋麵粉50克、細砂糖35克
奶粉30克、雞蛋1顆+水=65克、速發酵母2.4克
鹽3克、發酵奶油35克
內餡、表面裝飾：草莓果醬適量、椰子粉適量、全蛋液適量
作法
1、將全部中種麵團材料攪拌成團
室溫發酵30分鐘，冷藏至少12小時備用
2、將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後
用快速攪拌至光滑有彈性
加入奶油，轉慢速攪均勻
再轉快速至出現薄膜
3、將麵團光滑面翻折出滾圓
收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
在麵團表面噴一些水避免乾燥
將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
4、將第一次發酵好的麵團移出到桌面
麵團中的空氣用手壓下去擠出來
分割成8個麵團，分別滾圓
蓋上保鮮膜休息15分鐘
5、將休息好的麵團桿成長扁平狀
儘量桿到每個都差不多大
整齊排放在烤盤上做第二次發酵至二倍大
6、烤箱預熱上下火210/190度
(家用烤箱約190度)
7、進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液
因為麵包較扁平
烤約10~12分鐘至金黃即可
8、待麵包涼後
取二片麵包為一組
中間塗抹上適量的草莓果醬
二片麵包合上後
四週也塗抹上適量的草莓醬
四週沾上適量的椰子粉
從中間對切即成2個草莓夾心麵包
好吃的麵包就完成囉!
內餡可以改用任何果醬或是奶油霜
如果想改用直接法
只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
採用中種方式
請將全部酵母加入中種麵團中
室溫發酵90分鐘後
再全部加入主麵團即可
各家麵粉含水量不同
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
喜歡我的分享嗎?
請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!
留言列表
