以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮
難得這次這麼骨力自製塔皮
塔皮烤完真的很酥哦
就是天熱不好製做
我~居然全程開冷氣…
材料
酥皮塔皮：低筋麵粉105克、高筋麵粉105克
全蛋液20克、水110克、細砂糖15克、鹽2克、發酵奶油20克
裹入油：發酵奶油110克
布丁液：鮮奶220克、動物性鮮奶油220克
細砂糖90克、雞蛋4顆(小顆)
做法
1、將裏入油的發酵奶油切成片狀
放入塑膠袋中
排成正方形
用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬
2、將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀
再加入奶油拌勻成團即可
用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘
3、冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形
將奶油片放入麵團中間用麵團包覆
收口處要捏緊
4、用桿麵棍輕輕由中間往上、下
桿成長方形形狀，三折
重覆此動作至少3次
(如果要做千層酥皮，請反覆折6次)
5、完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆
冷藏30分鐘
6、完成的作法5
將其桿成約0.3公分的薄片
表面擦上些許水
捲起成圓柱狀(務必捲緊)
用保鮮膜包覆後
冷凍至少30冷鐘
使其變硬
7、先將鮮奶、鮮奶油及砂糖
放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)
8、雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻
用瀘網過瀘2次靜置備用
9、做法6完成的塔皮
用利刀均切成20段，厚薄要一致
（如果覺得太軟，沒把握切得好，可以凍硬些再切）
10、取一份將兩面沾麵粉，擀成圓片狀
中間厚周圍薄，直徑約10公分
鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm)，杯底要貼平
周圍不可有皺褶，依序做好20個塔皮
11、將過瀘好的布丁液，舀至塔皮中
約8、9分滿即可
不然烤後布丁液會溢出
12、放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層
烤約25-30分鐘
烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
自製塔皮烤的很酥哦!
做法1~6可前一天完成
要分割時稍回軟即可
酥皮塔皮中的低筋麵粉105克、高筋麵粉105克
可用中筋麵粉210克取代
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
【利用市售酥皮製作的蛋塔】
酒香葡式蛋塔
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955
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