1472983091788_meitu_1-016 

最近打開網頁

總會看到一大堆薑黃粉的廣告

剛好同事也分了一些給我

趕快拿來試做麵包

不怕薑黃味道的朋友也來試試吧~

 

材料

液種:高筋麵粉150克、水150克、速發酵母1克

主麵團:高筋麵粉300克、雞蛋全蛋液+水=150克

奶粉20克、薑黃粉5~8克、細砂糖50克

鹽5克、發酵奶油45克、速發酵母3.5克

表面裝飾:全蛋液適量

烤模:8吋蛋糕模2個

 

作法 

1、前一晚:將液種材料拌勻即可

室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘)

放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)

這次密封盒太大了 哈

20160903_201602-001-horz  

2、將2個8吋蛋糕模四週舖上烘焙紙

或是塗上固態奶油後灑上些麵粉

多餘的麵粉記得拍掉

我是下面舖上烘焙紙

旁邊塗上固態奶油後在上些麵粉

20160904_130715-004  

3、將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫)   

先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後  

用快速攪拌至光滑有彈性   

加入奶油,轉慢速攪均勻   

再轉快速至出現薄膜  

20160904_133607 (1)-005   

4、將打好的麵團移出到桌面   

 直接分割成18個麵團,分別滾圓

直接放入烤模中

1個烤模排入9個麵團

發酵至2倍大(約60分鐘)

20160904_135626-008-horz  

5、進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液 

送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱 

(家用烤箱請用190度) 

烤約18-20分至表面金黃即可

20160904_145831-011-horz  

6、烤完後移出烤箱

小心脫模即可

1472983111337 (1)_meitu_2-025

1472983093613_mr1472988981001-019 

1472983095480_meitu_1-001  

如果想改用直接法  

只要將液種、主麵團所有材料加起來即可  

 

Judy使用液種法會省略基礎發酵

除非是有包餡的麵包才會做基發

免得麵包太軟無法撐起內餡

 

 

各家麵粉含水量不同  

水分請大家參酌    

發酵奶油可用無鹽奶油取代  

 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主  

 

喜歡我的分享嗎?  

請到我的專頁按個讚給我鼓勵哦!  

 

 Noname

 

 

 

,
創作者介紹

Judy烘焙亂亂玩

Judy烘焙亂亂玩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()